現代藥理學進一步發現，葱的辛辣氣味主要來自一種有機硫化物“硫化丙烯”，這種成分可以促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對的減少了身體罹患癌症的機率。葱的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。傳統醫學認為，葱有解毒的功效。如果因為吃蝦蟹而過敏，趕快把菜裏的葱都吃掉，可以解除體內的毒素；把葱白搗爛，加入蜂蜜，可以外敷治療皮膚的瘡癰疔結。
另外，葱葉中含有多醣體及纖維素。多醣體可以與癌細胞凝集，從而達到抑制癌細胞的生長，進而預防癌症的發生。
