正所謂病從口入，如果飲食不當很容易招致疾病。嚴重的話，還會使身體的器官發生癌變。
隨着現代工業發展造成的環境污染及生活節奏緊張 ，精神壓力過重等多方面因素的影響，腫瘤發病率每年都在急劇增長。特別是南方地區，工農業發展快，化肥、農藥、激素類飼料的廣泛應用，導致腫瘤的發病率更高。有的人食用變質的食物 （含有一種致癌物質——黃麴黴素 ）或含亞硝酸鹽的食品，也是造成腫瘤發病率居高不下的一個重要因素。
一、食管癌
經調查研究，已發現以下幾個要點：
①缺少維生素A、維生素C和維生素E。
②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。
③進食醃製和黴變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃製的肉類與魚類、粗製的魚露中發現。此外，在陳蘿蔔乾、陳玉米麪、酸菜及某些黴變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發黴食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素，這些毒素本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作用。
④喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。
二、胃癌
據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關
①好吃燻烤食品：食品在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。燻烤過程中，蛋白質在高温下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。
③喜吃醃製食品。
④吃黴變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。
⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。
三、肝癌
在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關係如下：
①食物的黃麴黴菌污染：我國肝癌的地域分佈與黃麴黴菌污染分佈基本相一致的糧、油、食品受黃麴黴毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。
②水源的污染：飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關，提示污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。
③酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。
四、結腸、直腸癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人羣，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人羣高，這在動物實驗中已得到證實。
②膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的非洲國家，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。
③其他因素：多吃含豐富維生素A的食物，可降低大腸癌的發生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人羣，其大腸癌發病率較高。
五、其他癌
很多資料證明，高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素A和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）污染有關。
我們並不提倡“草木皆兵”的做法 ，只是提醒大家改變不好的飲食習慣，採取科學的飲食措施。合理的膳食和良好的習慣 ，可以使我們未雨綢繆，儘量少攝入對人體有害的食物。同時由“量變”到“質變” ，貪圖一時間之醉或暴飲暴食，結果只能傷害我們的身體。
