飲食是食道癌發生的重要原因之一，預防食道癌飲食是關鍵。預防食道癌應如何飲食哪？研究發現，長期缺乏微量營養素如鋅、鉬、硒及維生素A、B2、C、E等在食道癌的發生中起一定的作用。因此食道癌的預防可以從飲食做起。從飲食角度來看，認為食道癌的預防保健方法有以下方面：
1、飲食中有食用營養豐富的食物，並以植物性食物為主的多樣化膳食，選擇富含各種果菜、豆類的植物性膳食，但並不意味着必須素食，不過，應該讓植物性食物佔飯菜的2/3以上。
2、限制食鹽：成人每日從各種來源攝入的食鹽不應超過6克，其中也包括鹽醃的各種食品。
3、多吃蔬菜和水果，使其提供的熱量達到總能量的7%，全年每日吃多種蔬菜和水果，每日達400克至800克。
4、不要飲酒，尤其不應該過度飲酒。
5、肉類食品中的紅肉（指牛、羊、豬肉及其製品）的攝取量應低於總能量的10%，每日應少於80克，最好選擇魚和禽類。
6、總脂肪和油類提供的能量應占總能量的15%至30%，限制脂肪含量較多，特別是動物性脂肪較多的食物，植物油也應適量，且應選擇含單不飽和脂肪並且氫化程度較低的植物油。
7、儘量減少黴菌對食品的污染，應避免食用受黴菌毒素污染或在室温下長期儲藏的食物。
食道癌飲食可有效預防食道癌，但不能僅僅在飲食上，還需要注意積極治療食管疾病，如食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩症等，由於組織學改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌症。
