根據醫學實驗調查，發現食道癌的發生於患者的飲食結構和飲食習慣有着緊密的聯繫。同時，合理的飲食能夠使患者的病情得到明顯的好轉，不合理的飲食能夠加速病情的惡化。因此，我們有必要了解食道癌飲食狀況。
狀況一：醃製與黴變食物
經過醫學實驗調查研究，發現亞硝胺的化學物質是強致癌物，可以引發多種腫瘤。其中二甲基亞硝胺和二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都在醃製的肉類與魚類，尤其是粗製的魚露中發現。此外，在那些陳蘿蔔乾、陳玉米麪、酸菜及某些黴變食物中，甚至香腸、啤灑中也都或多或少地存在。
狀況二：缺乏某些微量元素
通過對我國的高達地區調查，發現當地居民所吃的食物中，大多為缺乏鋅、鎂的穀物，如玉米、小麥。並且高發區的飲水、糧食與蔬菜中鉬、錳、鋅、鎂等偏低，而當地居民血清中的鉬、鋅、鎂等元素也偏低，甚至於他們頭髮中鉬的含量，也較低發區人羣的低。
狀況三：其他因素
最近有一項新的醫學調查研究，發現喝酒也是一個不可忽視的原因，喝酒加吸煙則食管癌發生率會顯著增高。還有的科學家認為，食物太燙，或是過於粗糙，尤其含尖鋭的纖維可燙傷與刺傷食管粘膜，也是誘發該疾病的因素。
由於食道癌的發生與個人的飲食習慣和飲食結構有着緊密的聯繫，希望大家能夠清楚瞭解以上的飲食狀況，避免吃醃製與黴變食物，多吃高蛋白、高營養、高維生素的食物，預防疾病的發生。
