廚房成為家庭煮婦的危險地帶
眾所周知，肺癌與吸煙有緊密關係。由於女性吸煙少，人們普遍認為女性比男性更不容易患肺癌，然而，近年來，科學家通過臨牀統計發現，從不吸煙的女性患肺癌的情況來看，女性患肺癌的危險性是男性的兩倍。這是為何？原來是因為高温的廚房油煙成為了女性患肺癌的元兇！
據統計，在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高温油煎炸食物，同時廚房門關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；還有25％的女性家中廚房連着卧室，冬天很少打開窗户燒菜，高温油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入，這些有毒煙霧嚴重損傷了呼吸系統細胞組織。
廚房內致病因素產生的原因主要有兩個方面：
一方面是油煙致癌，食用油本身的一些成分在高温下會釋放丙烯醛等等致癌物質，温度越高，產生的越多，加之中國人以爆炒為主，用油較多的飲食習慣，就更增加了這種危險
一方面是燃料燃燒分解產生的有害氣體，這些產生的廢氣主要包括一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等，過量吸入一氧化碳會對人的心肺功能造成不利影響，氮氧化物也會導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，甚至導致肺纖維化。
家庭煮婦的廚房防癌攻略
有專家指出：“由於不健康的烹飪習慣，家庭主婦罹患呼吸系統疾病甚至癌症的機率，比常年與油煙打交道的廚師還要高！”為此，家庭煮婦們應該怎麼做才能避免癌症的發生？小編在此給您支支招！
抽油煙機：做飯過程中要始終開着，炒完菜10分鐘後再關
在家庭裝修時，廚房常常是大家最易被忽略的邊緣地區。人們往往花大價錢在客廳、卧室的精美裝潢上，認為廚房多油煙、不耐髒，所以不用花費太多，只要有廚具就足夠了。但專家提醒“裝修時，廚房應該是花錢最多的地方。”要安裝性能、效果較好的抽油煙機，在做飯過程中，要抽油煙機要保持開啟狀態，直到炒完菜10分鐘後才能關掉。
此外，油煙機的安裝高度要距灶台60－70公分，其排風管長度不超過3米，拐彎不宜多於3個，這樣才能達到最佳的排煙效果。
廚房門窗：做飯時要開窗、關門，門窗設計要合理
廚房安裝了抽油煙機了，是不是就萬事大吉了呢？非也。抽油煙機並不能完全清除做飯時排放到廚房內的有害氣體，因此除了打開抽油煙機外，還要注意打開窗户來通風換氣，同時應關閉廚房的門，防止有害氣體進入客廳和卧室。
此外，入住新家時一定要考慮廚房的設計佈局是否合理，首先要有直接開在外面的外窗户，而且要考慮在打開窗户時避免油煙被風逆吹入客廳或者卧室。
烹調方式：炒菜要控制油温多用電器產品
炒菜時要少放油，油煙中會產生大量的丙烯醛，油温越高，烹調的時間越長，丙烯醛的生成越多，空氣中濃度也就越大。因此，炒菜時要控制油温，儘可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），不妨用微波爐、電飯煲、電烤爐等無煙煮食電器，避免油煙危害。
入廚時間：平時不做飯時最好少入廚房
粉塵、有毒氣體密度最大的地方不是在工廠、街道，而是天天都離不開的廚房裏。目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米，其餘油煙散發的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環境中吸收的有毒油煙，比在1小時內抽了兩包煙還多。因此，統籌烹調製作程序，減少不必要的重複操作，相對縮短在廚房中的工作時間，因此，平時不做飯時最好少入廚房。
改變不良習慣：發黴食品當扔則扔 醃製食品一週最多吃一次
稍有發黴的大米、花生、果仁或穀物，放在水裏衝一衝，黴斑不見了就可以繼續吃，節儉持家的煮婦們不想浪費它們。但其實，這些黴變食品中的黃麴黴毒素，是一種很強的致癌物質，非洲、中國和東南亞發生的肝癌被證實與黃麴黴毒素含量高有直接關係。
煎完魚的大油鍋，再用來炸幾塊排骨，多實惠！殊不知，隨着食用油反覆使用，油温越來越高。當油温過高時，蛋白質煎焦後可產生苯並芘等強致癌物，長期食用很可能致癌。
酒精和脂肪本不是致癌物，但攝入過度會促進癌細胞的生長。其中，高脂肪飲食會增加結腸癌、乳腺癌和前列腺癌發生的危險，而酒精還可增加煙草的致癌能力。
醃製烤肉、火腿、熱狗、香腸、午餐肉、燻肉和泡菜，擁有不少“粉絲”（fans，愛好者）。醃製過程中，欲使肉色保持鮮紅，少不了要添加亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽進入人體後生成的亞硝胺卻是胃癌和食管癌的主要誘因。專家建議，醃製食品不可天天吃，一週食用一次比較適宜。
