説起“衰老”，我們通常會想起那些具有生命的動物、植物和微生物，當然也包括我們人類。對於一個生命體而言，自其具有生命的那刻起，就嚴格遵循着一條不變的自然規則——從生長、發育、成熟直至衰老、死亡。水是一種無機化合物，它難道也有生命，也會衰老嗎？
水分具有一定的極性，因此分子與分子之間可以通過氫鍵形成一種鏈狀結構。當水不經常受到撞擊，也就是説不經常處於運動狀態時，這種鏈狀結構就會不斷擴大、延伸，從而使水不斷“衰老”，最終變成“死水”，即老化水。未成年人如常飲用老化水，細胞的新陳代謝會明顯減慢，並影響生長髮育，而中老年人飲用後，則會加速衰老。
研究表明，剛被提取的、處於經常運動、撞擊狀態的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克，但在室温下儲存3天，就會增加到0.914毫克。原來不含亞硝酸鹽水的，在室温下存放1天后，每升水也會產生 0.0004毫克亞硝酸鹽，3天后可上升到0.11毫克，20天后則訓達0.73毫克，而亞硝酸鹽可進一步轉變為致癌物亞硝胺。因此，養成良好的飲水習慣，不飲用長期存放的桶裝或瓶裝水，將有利於我們的健康。
