中式年夜飯菜譜推薦一、紅燒大丸子，寓意鴻運當頭
材料：五花肉 雞雞蛋葱姜
做法：
1、三肥七瘦的五花肉清洗乾淨，先切成片，再把片切成條，最後把條橫切成丁，條和丁不用切得太小了，後面還要剁，此為細切。
2、葱姜切成薄片或絲，放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉餡，此為粗碾。
3、剁好的肉餡放入料理盆內，磕入一枚雞蛋、適量鹽和糖、胡椒粉，再淋上一點料酒、生抽、蠔油。調味料可以根據自家的口味略作調整。如果拌好後肉餡偏幹可以適當以分次加入花椒水來調整，過幹過濕都不好。
4、將調好味的肉餡朝一個方向攪拌上勁，這一步有點辛苦，但一定要堅持到攪拌上勁。取適量拌好的肉餡，手掌心沾水後微彎，左右相互摔打肉餡至肉丸緊緻光滑
5、鍋內放油，油熱後放入大肉丸炸至肉丸上色，撈出瀝油備用。
4-5步可以同時操作，做好一個肉丸後就直接放進油鍋裏，邊做邊放直至炸完所有肉餡。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦二、糖醋櫻桃小蘿蔔
材料：櫻桃小蘿蔔 白糖 白醋
做法：
1、櫻桃小蘿蔔用鹽水泡十分鐘後清洗乾淨，取一個小蘿蔔放在兩根筷子中間。
2、用手扶好筷子和蘿蔔，切成均勻的小片，這樣不會切斷的。
3、調入鹽、糖、生抽、蒜泥拌勻，半小時到1個小時左右就可以吃了，太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。
4、裝盤即可。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦三、糖醋魚
原料：鯉魚一條、胡蘿蔔半根、蒜薹兩根（有豌豆最好）葱、姜適量、糖三勺、醋兩勺、番茄醬一勺半、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、澱粉適量
做法：
1.魚去鱗去腮去內臟洗淨。
2.用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀。
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上葱絲薑片，醃製20分鐘。
4.胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5.將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。（澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊）
6.鍋內燒熱油，成熱的時候一手拎着魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。
7.將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。（儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋）
8.調高油温，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中）
9.鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。
10.將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
11.糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦四、梳子夾乾肉
材料：五花肉一塊，豆腐乾，幹豆角，姜，八角，醬油
做法：
1. 幹豆角用水發開，剪成2-3cm長小段待用。
2. 整刀五花肉加薑片和一粒八角煮到八成熟，放冷。
3. 撈起五花肉擦乾表面，並將醬油均勻抹在肉塊表面。
4.鍋裏放油，小火將五花肉肉皮炸出起泡的虎皮，肉塊四周都炸得稍微金黃。
5.炸好的肉塊放冷切3mm厚均勻肉片，肉片每片都在抹上醬油醃製一下備用。
6.五香豆乾去邊切成跟五花肉片差不多寬。然後手按住豆乾，菜刀放平，稍微向下傾斜小角度，片下寬度約為3mm厚豆乾片，每一片豆乾都得帶着皮，而且是頂部寬，下面薄的楔形。為了造型好看，我用的波浪刀切豆乾。
7.五花肉片夾一片豆乾，依次碼好，肉皮一面朝下碼在一個大碗裏，頂上鋪好發好瀝乾的幹豆角。扣上盤子。
8. 旺火蒸一個半小時，取出翻轉碗盤，夾乾肉扣入盤內即可。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦五、鮑汁杏鮑菇
主料：杏鮑菇1個
配料：西蘭花8小朵
配料：鮑魚汁30ml、生抽少許、清水（或高湯）半碗、鹽適量、糖適量、玉米澱粉1/2湯勺、清水2湯勺
做法：
1. 西蘭花切成小朵，杏鮑菇清洗乾淨切圓片；
2. 將玉米澱粉與清水混合成水澱粉；
3. 碗中加入鮑魚汁；
4. 再加入適量生抽；
5. 最後加入清水，兑成調味料；
6. 鍋中燒水，水開後放入杏鮑菇，燙1~2分鐘左右，撈起；
7. 鍋裏的水加入橄欖油、鹽和少許白糖，放入西蘭花燙3~4分鐘至熟；
8. 撈起西蘭花放進涼開水中保持顏色翠綠；
9. 炒鍋裏放少量橄欖油，放進杏鮑菇；
10. 倒入調味料，小火燜煮6分鐘左右；
11. 夾起杏鮑菇片排在盤中，中間點綴西蘭花；
12. 把水澱粉倒入燜杏鮑菇的醬汁中，大火收至濃稠，澆到杏鮑菇上面即可。
