黑魚湯的做法
1、將魚洗淨切快,控幹水分,備用。葱切段,薑切片備用。
2、將鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固態),然後再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右後,將魚和葱姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘,慢慢翻動魚塊,這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣,品相不好,沒一個好賣相。既然是美食,當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘,然後揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
注:做魚湯要白要好看,一個是選油要選動植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因為油鍋熱的快,容易將葱和姜爆黑,這樣湯中飄的都是一個個黑塊,影響湯白不説,還會影響食慾,跟魚一起放入,之後湯好之後,葱青薑黃湯白,搞得很是賞心悦目,味道也鮮美。
醋椒黑魚湯的做法
主料:渤海灣黑魚1條(500克)
輔料:薑片、葱花、香菜末
調料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精
烹製方法:
1、將魚宰殺清晰乾淨,把魚身依次片開,方便入味;
2、坐鍋點火待油熱,用小火把薑片、葱花和魚煎一下,然後加水,大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中,撒上香菜末,依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽,雞精,調好味道即可。
特點:魚湯乳白,清鮮爽口,回味悠長。#p#副標題#e#
翡翠米湯魚的做法
原料:黑魚1條,香米150克,雞蛋清20毫升,青菜汁,鹽,雞粉,生粉,甜麪醬,辣椒醬各適量。
功效:補心養陰,滲濕解毒。
用法:飲湯食魚。
應用:適用於心陰不足引起的心悸、水腫者。
做法:1、將香米洗淨,放入水中熬成稀飯,去米取湯備用。
2、將魚宰殺洗淨,將魚肉片成片,用雞蛋清,生粉,鹽上漿,鍋中加水燒開,將魚片過水。
3、鍋中倒入米湯,加鹽,雞粉調味,再加菜汁調成翠綠色,燒開後下入魚片煮沸,盛入湯盆中,配甜麪醬,辣椒醬各一碟上桌即可。
苦瓜黑魚湯的做法
主料:黑魚 輔料:苦瓜 調料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒
1、將黑魚去五臟洗淨,魚腹中放入葱、姜,料酒待用,苦瓜去籽洗淨切成片;
2、煎盤放油放入微波爐中預熱,將黑魚放在微波爐中,倒入料酒、開水15分鐘後取出,再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中6分鐘即可。#p#副標題#e#
冬瓜黑魚湯的做法
主料: 黑魚500克,冬瓜500克 調料: 鹽8克,味精2克,黃酒15克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱15克 教您冬瓜黑魚湯怎麼做,如何做冬瓜黑魚湯才好吃:營養豐富,味道鮮美。 1. 黑魚去鰓及內臟,洗淨切段;
2. 冬瓜洗淨,去瓤切片;
3. 炒鍋放在火上,倒入花生油燒熱,下入黑魚段稍煎;
4. 倒入適量清水,下入冬瓜片、葱段、薑片、精鹽、紹酒、白糖,煮至魚熟瓜爛;
5. 去掉葱段、薑片,加入味精、胡椒粉調味即成。
玉蘭花黑魚湯的做法
基本特點:補心養陰,滲濕解毒
基本材料:玉蘭花3朵,鮮黑魚1條(重約500克),精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、葱段、生薑片、精製植物油、雞油、鮮湯各適量。
製法:
1、先將玉蘭花洗乾淨,切成絲,放盤內。
2、鮮黑魚去鱗、鰓,掏出內臟洗淨,在魚身兩側各剁直刀(刀距1.5釐米),放入盤內。
3、炒鍋上火燒熱,加水燒沸,下黑魚燒沸,撈出放清水盆內,輕輕將魚皮去掉。
4、炒鍋上火,放油燒熱,下入葱段、生薑片,煸炒透,下黑魚煎炸,加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉,燒沸後撈出葱段、生薑片,撇去浮沫,連湯帶魚倒入大湯碗內,撒上玉蘭花,淋上雞油即可成。