對於香煙致癌的認知度已經非常普遍了,但卻忽略了另一種比香煙更容易致癌的煙——廚房油煙。
上海市前不久公佈的一項調查顯示:中青年女性長期在廚房做飯時接觸高温油煙,會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。高温油煙產生有毒煙霧,損傷呼吸系統細胞,很容易誘發肺癌。
據研究表明:這種有毒煙霧的產生與温度有關。做菜時當鍋內食用油燒到150 ℃時,其中甘油會生成丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;
當油燒到“吐火”時,除產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,導致細胞染色體損傷,而這正是導致人體細胞發生癌變的一種因素。
尤其是反覆加熱的食油,如多次用來油炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質,它所產生的油煙實際上是一種致癌物質的高濃縮產物,含致癌物更多,危害性更大。