八寶菜又稱如意菜，為甜醬漬菜，主產於上海。以菜心、什錦菜、蘿蔔頭、辣絲、果仁、乳黃瓜等為原料，食鹽、甜麪醬、白砂糖、醬油等為輔料，加工醬制而成。八寶菜味鹹甜，伴有醬香，含有蛋白質、脂肪、糖、維生素及礦物質等營養元素，可用於生食或佐餐小菜以調味。
營養價值
1. 八寶菜用於調味，具有清口解膩、增進食慾的功效;
2. 八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化後能生成鹼性的礦物質，可調節人體內的酸鹼平衡，防止血液的酸性偏高。
適用人羣
一般人羣均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應少食。
