祖國醫學認為體質虛弱呈慢性應證患者，可用血肉有情之品來滋補，也就是説用動物的肉及相應臟器來滋補人體五臟的虛證，所謂以髒補髒。而現代醫學認為，動物肝臟含有大量蛋白質、維生素類以及與人體接近的氨基酸，更利於人體的吸收利用。古人認為肝臟有補肝、養血、明目、利尿的作用，可以用於治療貧血、水腫、夜盲症等疾病，同時對肝炎亦有較好的治療作用。
但是肝病患者對肝臟的食用直適量，因為肝臟除含有對人體有利的物質外，還含有大量的膽固醇及一些有毒物質，這些物質都會增加人體肝功能的負擔，因此要以適量為宜。普通人可以半個月食用５０ｇ，肝病患者可以酌情減量。
