黃瓜是家庭餐桌上的“常客”，味甘，性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。現代醫學認為，黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是難得的排毒養顏食品。
黃瓜的一個主要顯著特點是它的含水量高達96%-98%，是瓜果蔬菜中最高的。炎夏季節，口燥舌幹，一根黃瓜就可使人口渴頓解，甘涼滿口。它含的纖維素非常豐富、嬌嫩，在促進腸蠕動，通利大便和排匯腸內毒方面有非常好的作用。還可降低血脂。令人驚奇的還是黃瓜可以減肥，這主要是由於鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，可抑制人體內糖類轉化為脂肪。據研究，丙醇二酸無毒副作用。因此，黃瓜被醫藥營養學家們稱為良好的天然減肥食品。
據專家研究，鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，有令人驚異的潤膚美容效果。維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。每日用鮮黃瓜汁塗抹皮膚，就可以收到滋潤皮膚、減少皺紋的美容效果。
因此日常人們餐桌上總是能見到各種黃瓜美食，下面就來看看黃瓜的各種家常美食：
黃瓜粥
取大米100克，鮮嫩黃瓜300克，精鹽2克，生薑10克。將黃瓜洗淨，去皮去心切成薄片。大米淘洗乾淨，生薑洗淨拍碎。鍋內加水約1000毫 升，置火上，下大米、生薑，武火燒開後，改用文火慢慢煮至米爛時下入黃瓜片，再煮至湯稠，入精鹽調味即可。一日二次温服，可以潤澤皮膚、祛斑、減肥 。
涼拌黃瓜木耳
木耳用水泡開，撕成小片放沸水裏煮15分鐘。黃瓜洗淨刨成絲。將木耳和黃瓜放鍋裏，加生抽、醋、糖、香油、胡椒粉拌勻即可。具有排毒養顏，減肥的功效。
蝦仁黃瓜炒雞蛋
鮮蝦仁200克去沙線洗淨，用鹽、料酒醃漬;雞蛋加少許料酒，少量鹽打散;黃瓜150克洗淨，切片;熱鍋温油，將雞蛋3個炒至凝結成塊盛出;鍋內再加油燒熱，下薑絲、葱段炒香，下蝦仁炒熟;放料酒、鹽、白糖、高湯煮沸，加入黃瓜片、雞蛋塊炒勻。能健腦益智，改善記憶力，滋潤肌膚。
