葱屬百合科，是多年生草本植物葱的莖與葉，上部為青色葱葉，下部為白色葱白。
原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。
根據葱白的長短可分為兩個類型，大葱和小葱。大葱植株高大，葱白潔白而味甜，在北方栽培較多。
葱是日常廚房裏的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用於煎炒烹炸;南方多產小葱，是一種常用調料，又叫香葱，一般都是生食或拌涼菜用。
營養價值
1. 解熱、祛痰：
葱的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
2. 促進消化吸收：
葱還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3. 抗菌、抗病毒：
葱中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4. 防癌抗癌：
香葱所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
食用效果
我國傳統醫學認為葱味辛、性温;
能通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表;
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
適用人羣
一般人羣均可食用。
1. 腦力勞動者更宜;
2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外葱對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用葱還會損傷視力。
