涼粉、魔芋和蕨根粉是人們開胃解饞的小菜，這三種菜吃起來嫩滑清涼爽口，且由於其澱粉含量高，只需少量就能吃飽。
涼粉主要成分為綠澱粉，富含鉀、磷等營養元素，其中的膳食纖維能促進腸道蠕動，有利於消化與排泄，還能調節血糖，起到降低餐後血糖的作用。
魔芋富含澱粉、膳食纖維，還有蛋白質以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素。其所含人體所需要的葡萄甘露聚糖達45%以上，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，並能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。
蕨根粉是從蕨菜根裏提煉出來的澱粉類做成的食品，它保留了蕨菜根裏大部分營養。據《本草綱目》記載，蕨根有消脂降壓、滑腸通便、清熱解毒、幫助睡眠等功效，對咽喉疼痛、牙周炎也有很好的食療效果。
這三樣菜各有各的營養與有點，但由於魔芋中膳食纖維含量最高高、熱量基本等於0，所以更適合夏季使用。
以下介紹健康美味又減肥的魔芋減肥食譜：
客家絲瓜魔芋魚丸湯
材料：絲瓜、魚丸、魔芋絲、薑絲
做法：
1、絲瓜洗淨、去皮、切塊。
2、鍋裏放一點點油，把薑絲爆香。
3、在鍋中加入高湯，下魚丸煮沸。
4、魚丸煮至8分熟，下絲瓜和魔芋絲，並下鹽調味。
5、待絲瓜、魚丸和魔芋絲都熟了，關火，加入少許胡椒粉，即可。
小編點評：這個湯口味清淡之餘，熱量不高又營養。因為加入了魚丸，讓湯的味道更鮮美，很適合減肥期間食用。#p#副標題#e#
涼拌菠菜魔芋
材料：魔芋、菠菜
做法：
1 菠菜洗淨，焯熟，立刻入涼水冷卻，然後瀝出水分。
2 魔芋洗淨，也焯下水，可以去腥氣，濾幹。切成條。
3 蒜製成泥，加醋、味極鮮醬油、鹽、雞精適量、糖一小勺拌勻，和菠菜、魔芋拌到一起，撒上芝麻就好啦。
小編點評：魔芋的韌勁和脆勁搭配着菠菜的軟滑，口感豐富，同時菠菜富含蛋白質，可以説這道涼拌菠菜魔芋是既減肥又健康。
涼拌魔芋凍
材料：魔芋、瓊脂
做法：
1、魔芋洗淨煮熟，切成小丁。瓊脂適量，涼水泡軟。
2、小鍋里加水，放入泡軟的瓊脂邊煮邊攪拌，直至瓊脂全部溶化，加入魔芋丁攪勻，加一點點生抽看起來會更有食慾，不加也行。
3、把混合液倒入容器中，室温下放置幾小時就凝成了凍。
4、切成小塊，拌入生抽、醋、油辣子做成的調味汁。
小編點評：魔芋和瓊脂的熱量都很低，瓊脂爽滑，魔芋勁道，像吃涼粉的感覺，口感清爽，一點也不覺得油膩，是個不錯的減肥菜。
