都説廣東人“無湯不成席”，廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時。據相關數據顯示，8成廣州人愛“煲老火湯”，其中6成人尿酸超標與此有關。
重醫附二院腎內科教授張玲稱，如果食物燉煮的時間過長，會使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下後容易產生高尿酸血癥，引起痛風、腎病等。重慶飲食行業協會有關負責人張正雄也表示，燉湯時間過長，也會導致營養成分流失。
“不同的湯有不同的燉煮時間和方法，不能一概而論！”大坪醫院營養科主任蔣寶泉告訴記者，湯是一種很有營養的食物，而且利於消化，喝湯是有好處的。煲湯並不是越久越好，但時間也不能太短，這需要由温度和原料種類來決定的。原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高，但煲湯時間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分大量流失，一般來説肉湯控制在2小時以內為宜，過久不僅營養物質可能流失，長期喝濃湯還會傷腎。#p#副標題#e#
不同聲音
廚師堅稱湯越老越好
周師傅是某酒樓的大廚，老火靚湯一直是該酒店的招牌。對於肉湯久熬會傷身的説法，周師傅告訴記者，現在酒樓的老火湯一般都是經過四五個小時精心熬製的，有的裏面還添加了各種對人體有用的食材，如花旗參、山藥、蟲草等等，這些食材必須經過長時間熬製才能達到味道鮮美，營養豐富的效果，從沒有聽説過喝了反而會生病的。他認為，任何食物只要吃得適度，對人體就是好的，沒有必要擔心。
教你一招
這樣燉湯美味又營養
1.熬湯最好是用冷水，一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會凝固，使蛋白質不能充分地溶解到湯裏。
2.一次加足冷水，中途不添水，並慢慢地加温，這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏。
3.熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裏含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
4.蓋着鍋蓋熬湯。
5.要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。
