油温高炒出來的菜才香嗎
其實，隨着油温的升高，加熱時間的延長，油脂生成的脂肪氧化物正悄悄的損害着人體的健康。
事實上，當食用油加熱到200℃以上時，產生的氮氧化物、苯並芘等油煙凝聚物具有很強的細胞毒性。長期吸入或食用油煙凝聚物後，容易誘發動脈硬化、胃潰瘍、冠心病、肺癌、胃癌等嚴重疾病。其實，在日常烹調中，要儘量減少過高油温對人體造成的損害，少數高温油炸食物，平時烹製菜餚不使用反覆高温加熱的剩油。最好將油温控制在鍋邊有少許油煙的狀態，就將菜餚下鍋為宜。
