原料:蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法:
1.蒜薹掐去尾部,切成一寸長左右的段,洗淨濾幹水分;
2.臘肉切片,幹尖椒剪好備用;
3.炒鍋置於火上,不要放油,大火燒辣;
4.倒入蒜薹,開大火,不停的翻炒,如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的,請改成中火,因為那種鍋大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發,蒜薹體本身稍有些變軟,表面起皺但還沒有焦,綠色的部分顏色變深,白色的部分顏色變黃的時候就可以了;
5.將炒好的蒜薹盛起,重新開火,鍋內倒入油,下入幹尖椒和臘肉,小火煸至臘肉呈透明狀態;
6.改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜薹充分吸引油脂;
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣,加一點點水,翻炒均勻;
8.至水分收幹即可起鍋裝盤。