牛肉銷量好 大腸癌發病率高
“很多癌症都強調要警惕‘病從口入’，像肝癌、胃癌等，追究起生活中的高危因素，都離不開喝酒、吸菸、飲食不節制。而腸道是食物必經之路，所以大腸癌也被認為是與生活方式密切相關的疾病，其中飲食因素就扮演著重要角色。”潘志忠說。
大腸癌的發生與高熱量、高飽和脂肪酸、高動物蛋白和低纖維膳食有密切關係。“不少都市人現在都接受了西方的飲食方式。巧克力、甜品、可樂、烤肉等食品很受歡迎，導致肥胖人群不斷擴大。而研究表明，大腸癌與其實也是一種‘肥胖綜合徵’，與糖尿病、高血壓、冠心病都有相同的基因發病機制。”潘志忠說。
紐西蘭的一項調查發現，牛肉銷量越高的地區，大腸癌發病率也越高。除了牛肉，研究發現，但凡羊肉、三文魚、火雞等紅肉攝入過多，患腸癌機率也隨之增加。
紅肉意味著蘊含過多的脂肪和高動物蛋白，而這些與腸內細菌及膽汁類鹽相互作用，可能由此產生致癌物質。
