過節包餃子象徵團圓之意，韭菜餡餃子尤其是很多人的最愛，可韭菜卻是農藥殘留高發的一種菜品，近年屢屢出現因食用農殘超標的韭菜出現食物中毒事故，讓人對韭菜有了陰影。
韭菜還能讓人放心吃嗎？記者日前隨機從北京物美、華聯等隨機購買5份韭菜樣品，送至天津海吉星農產品檢測中心進行農殘檢測，結果顯示100%合格。
記者梳理髮現，此前由於上游種植環節存的劇毒、高毒農藥灌溉植株等病蟲害防治措施，讓韭菜成為蔬菜中的農殘高危品種。不過，隨著國家對韭菜種植中違法使用劇毒農藥打擊的加強，以及新技術和替代方案的出現，讓韭菜農殘問題有了新的解決辦法。
實驗：5份韭菜農殘快檢全合格
針對韭菜此前被披露的農殘問題，記者從北京的物美、華聯、超市發、美廉美以及海淀區一家蔬果店，隨機購買了5份韭菜樣品，密封后統一送至天津海吉星農產品檢測中心進行農藥殘留檢測。
實驗目的：檢測韭菜是否農殘超標
實驗合作機構：天津海吉星農產品檢測中心
實驗時間：2016年1月8日至1月27日
實驗樣品：從北京5家超市和菜店購買的5份韭菜樣品
實驗過程：天津海吉星農產品檢測中心工作人員依據國家標準《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》，對韭菜農殘快檢，各稱取1克樣品，依次加入試劑，最終顯示出每個樣品的抑制率資料。國家標準規定，農殘抑制率《50%為陰性，表示合格。
實驗結果：天津海吉星農產品檢測中心主任蓋旭告訴記者，該批韭菜樣品總量5個，合格率100%，所有樣品均在國家標準抑制率範圍內，農藥殘留量在安全範圍內（具體檢測資料見表格）。農殘抑制率是一種判斷樣品是否含有高劑量農藥的計算方法，在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽鹼酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關，抑制率合格，說明農殘不超標。
韭菜樣品所購地點 農殘抑制率
北京物美安河橋北店 18.54%
北京華聯超市安河橋北店 14.97%
海淀龍背村路一家蔬果店 10.90%
美廉美圓明園西路百旺店 12.37%
超市發農大西校區店 6.06%
陰影：高毒農藥常違規用於灌溉韭菜
儘管我們此次檢測北京5種韭菜樣品都合格，但韭菜的農殘隱患依然值得關注。
記者在百度搜索“韭菜中毒”關鍵詞，顯示2011年到2015年5年間，國內因食用農殘超標韭菜導致的中毒事件有15起，中毒人數81人。其中2011年中毒人數最多，為52人。當年3月，江蘇南通如東縣接連5戶28人食用韭菜中毒，青島、南陽、濟南也發生中毒事件。中毒者購買的韭菜34%來自流動攤販，50%來自農貿市場，另有兩家是自家種植時誤用了農藥。韭菜農殘超標、“毒韭菜”成為揮之不去的陰影。
多年跟蹤研究韭菜蟲害防治及農殘治理的中國科學院動物研究所抗性分子遺傳學研究組組長喬傳令告訴記者，韭菜農殘嚴重是受其生長特性影響，主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有關。“韭蛆藏在土壤裡，須噴灑大量高毒農藥，更為普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地，如對硫磷、甲基對硫磷。”大量有機磷農藥被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在殺滅害蟲的同時，還能使韭菜顏色綠、葉子肥厚，一些菜農為追求產量，就採用灌溉根株方式將這些農藥用於韭菜的韭蛆防治。但根據《國家禁止和限用農藥名錄》，目前我國明令禁止使用的33種農藥中，甲胺磷、甲拌磷、對硫磷等均在禁止生產銷售和使用的名單中。食用農殘超標的韭菜，會導致頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉，此種農藥在人體內不易分解，長期食用，體內毒素會越來越多。
而即便是使用低毒農藥，也存在片面追求防治效果一味增加用藥量的問題。喬傳令說，目前對韭菜防治也有更方便和低毒的農藥，但由於價格較高，推廣存在難度。
韭菜殘留農藥高怎麼辦？淡鹽水浸泡韭菜可減少農殘
青島農業科學研究院專家建議，消費者挑選韭菜時，首先看顏色，油綠、個頭粗壯、葉片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷農藥。目前韭菜上所使用的多為有機磷農藥，易溶於水，消費者可在買回韭菜後用淡鹽水浸泡一會兒並用流水沖洗，可有效減少農藥在韭菜中的殘留。
治理：綠色防治方案已出臺
事實上，韭菜的病蟲害防治已有了更加綠色環保的解決方案，困擾國內消費者許久的韭菜農殘超標迎來破解之道。
中國科學院動物研究所抗性分子遺傳學研究組組長喬傳令介紹，其團隊已研發了特製的農藥殘留降解酶，可將毒死蜱、甲基對硫磷等多種有機磷農藥100%降解。“我們目前在香河韭菜示範基地中進行綜合治理，必要時使用低毒農藥防治蟲害。如韭菜噴施毒死蜱的，收割前須在韭菜葉面上噴施研製的降解酶，以保證無農藥殘留。”
同時，農業部門對韭菜違規使用劇毒、高毒農藥的打擊力度正在加強。2015年5月，山東諸城農民隋某因使用甲拌磷農藥兌水灌溉韭菜，被農業執法人員查獲，檢測韭菜根部甲拌磷含量高達8.5mg/kg。隋某因犯生產有毒、有害食品罪，被法院判處有期徒刑6個月，並處罰金5000元。
2016年2月，山東濟南市濟陽縣食藥監公佈的食藥行政處罰資訊中，商販錢某因涉嫌經營農殘超標的韭菜被處5萬元罰款，這是去年濟南對農殘超標產品開出的首張最重罰單。
延伸閱讀：農藥殘留對人體危害大
日常生活中，我們時常耳聞學生或是單位職工集體食物中毒的報道。調查結果表明，部分集體食物中毒正是因為食用農藥殘留量高的蔬菜而引起的。在南方發生食物中毒的一般是空心菜、生菜等青菜；在北方發生食物中毒的一般是韭菜和豆角。
果蔬是人們生活中不可或缺的食品，果蔬的質量問題與人體健康息息相關。如不慎食用了帶有殘留農藥的果蔬，中毒潛伏期多在30分鐘以內，短者10分鐘，長者可達2小時。出現的主要症狀有：頭暈、頭疼、噁心、嘔吐、倦乏、食慾減退、視力模糊、四肢發麻無力等；中毒較嚴重者，可能伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉顫動、精神恍惚、言語障礙、瞳孔縮小等症狀；更嚴重者將出現昏迷痙攣、大小便失禁、瞳孔縮小如針尖、體溫升高、呼吸麻痺等症狀。
另外，殘留農藥還可在人體內蓄積，超過一定量後會導致一些疾病，如男性不育等。此外，經國家衛生蔬菜中心等部門研究，果蔬中殘留農藥在人體內長期蓄積、滯留還會引發慢性中毒，誘發許多慢性疾病，如心腦血管病、糖尿病、肝病、癌症等；農藥在人體內的蓄積，還會通過懷胎和哺乳傳給下一代，殃及子孫後代的健康農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物汙染，危害人的健康。
一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢，累積時間長。有機氯在人體內殘留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4：30:300；狄氏劑為1:5：30:150。由於農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，並對食品中農藥殘留容許量作了規定。
