不知道大家有沒有觀察過，街邊的豆漿大多數都是用煮熟的豆子或者烘焙過的豆子作為原料打豆漿，那麼和生豆子相比，熟豆打的豆漿更營養嗎？
為了縮短打漿時間，豆漿店會將豆子加熱變熟以後再打豆漿。那問題來了，煮熟的過程中，豆子已經損失了一部分營養，然後進豆漿機再加熱一遍，營養成分再次遭到“重創”，其中的蛋白質和脂肪會變性。因此街邊的豆漿口感粗糙，喝起來疙疙瘩瘩的，沒那麼爽滑。
而採用低溫烘培技術處理，可以儲存豆子大部分營養，而且在烘焙的過程中會發生化學反應，產生香氣，因此打出的豆漿口味濃郁。不過由於傳統豆漿機都有加熱程式，烘焙過的豆子還是會歷經二次加熱，再失去一部分營養物質，包括蛋白質、礦物質以及微量元素。
如何降低大豆打豆漿前損失的營養成分
如此看來，用煮熟的或者烘焙過的豆子作為原料，都不是打豆漿最營養的方式。這裡給大家推薦幾個竅門，可降低大豆打豆漿前損失的營養成分。
1、冷凍處理法
將浸泡好的豆放入冰箱冷凍室，冷凍一夜，第二天打豆漿。冷凍可使大豆的組織結構發生改變，有效降低豆子的腥味，而且能夠增加蛋白質的體外消化率。
2、發芽處理法
大豆種子發芽後，其化學成分有改變，如維生素C、異黃酮顯著增高，所以用剛發芽的豆子打豆漿，營養成分更豐富。
哪種豆子做豆漿最營養
豆類所含的蛋白質是最好的植物蛋白，B族維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質的含量也很高，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。民間自古就有 “每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說每天吃點豆，可有效抵抗疾病。而將豆類合理地搭配在一起製作豆漿，營養價值更是大大提高。
1、青黃綠三合一豆漿
青豆30克、黃豆30克、綠豆30克、冰糖10克。黃豆、綠豆、青豆用清水浸泡8~12小時，洗淨，倒入全自動豆漿機中操作，過濾後加冰糖攪拌至化開即可。
養生功效：綠豆能補充營養，增強體力；黃豆具有抗氧化功效，能起到抗衰老的作用。二者合用可延緩衰老，強健體魄。綠豆有解毒功效，正在服藥者不宜多飲此豆漿。
2、黃豆黑豆豆漿
黃豆30克、黑豆30克、花生仁15克、冰糖10克。黃豆、黑豆用清水浸泡8~12小時，洗淨；花生仁洗淨，用清水浸泡2小時。倒入全自動豆漿機中操作，過濾後加冰糖攪拌至化開即可。
養生功效：常食黑豆能增強體力、補腎益陰、延年益壽；黃豆具有抗氧化、抗衰老的功效，還能潤燥補虛。二者合用可延緩衰老，強健體魄。注意：花生仁最好選小粒紅皮的，製作豆漿時最好不去花生紅衣，因為花生紅衣營養價值較高，可幫助免疫性貧血患者控制病情。
3、五豆仁豆漿
黃豆30克、黑豆10克、青豆10克、幹豌豆10克、花生仁10克、冰糖10克。黃豆、黑豆、青豆、豌豆分別用清水浸泡8~12小時，洗淨；花生仁洗淨，倒入全自動豆漿機中操作，過濾後加冰糖，攪拌至化開即可。
養生功效：黑豆有益於軟化血管、滋潤面板、延緩衰老，並能滋補腎陰，改善老年人體虛乏力的狀況；花生仁含不飽和脂肪酸，有保護心血管的作用；二者合用可保護心血管、滋潤面板、滋補腎陰、延緩衰老。
