芥菜的苦味有毒嗎?苦味素在作祟(實際上健康又去火)

芥菜實際上又被稱為苦根菜，所以人們在對其進行烹調之後還是會發現它帶有輕微的苦味，而苦在生物學的常識中大部分都代表著危險，那麼芥菜帶有苦味是怎麼回事，是不是有毒呢?下面就跟著小編一起來看看吧!

芥菜本身就是帶有濃重苦味的，尤其是新鮮的生芥菜苦味是最大的，而經過烹調之後的芥菜，苦味基本上就沒有那麼重了，但還是會帶有輕微的苦味，不過這種苦味是完全沒有危害的，並不表示這種菜是有毒的，並且這種苦味還能起到一定的消炎解毒去火的功效，所以說完全沒必要像對待十大最危險的蔬菜一樣，畏懼芥菜。

芥菜之所以苦，主要是因為它含有11種具有揮發性的異疏氰酸酯，在人們吃進舌頭經過代謝就會生成異疏氰酸化合物，而這種物質就是帶有苦味的，並且本身芥菜中也含有少量的鞣酸和苦味素，所以才使得芥菜品嚐起來非常苦澀，但是因為芥菜中還含有很多維生素，所以吃起來不僅不會對身體造成傷害，還能夠保證腸胃的健康。

很多人都習慣於將芥菜直接炒著吃，但是這樣做芥菜會帶有輕微的苦味，如果想要它不苦，那麼最好是將芥菜擇乾淨之後，放在鹽水中浸泡一會兒，之後再焯水一次，等待芥菜變軟後撈出晾涼，這樣芥菜的苦味就能被消除到最少，基本上這時候不管是炒著吃，還是拌著吃都能非常的可口。

芥菜雖然發苦，但是實際上營養非常豐富，其中含有極為豐富的維生素，不僅能夠清熱解毒，消火消腫，而且還能提供給大腦更多的氧分，從而使得大腦的疲憊感更容易消失，而且苦味還能緩解我們的腸胃不適症狀，如果實在很受不了，也可以在製作過程中新增少量的糖，以此來中和苦味。