綠豆
有相關的研究結果證明，綠豆皮中含有非常豐富的抗氧化成分，比如皁甙、單寧、類黃酮等等。另外，綠豆中還有一些豆固醇、生物鹼以及大量的膳食纖維等。
夏季吃綠豆可以清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。
紅豆
中醫角度來說，紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除溼、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。
現代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包。
白扁豆
白扁豆為豆科植物扁豆的乾燥成熟種子，是補脾暖胃，化溼消暑、補虛止瀉的藥食兩宜佳品，尤其在暑熱溼重的春夏雨季更成為家庭餐桌上不可少的一道食材。
白扁豆不但藥用價值高，營養價值也較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味道清香美味。
白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。
眉豆
眉豆不僅提供了大量易於人體消化吸收的優質的蛋白質，還有適量的碳水化合物以及多種微量元素和維生素等。它可以充分的補充人體所需要的營養成分，從而提高人體的免疫能力。
夏季食慾較差，而眉豆所含維生素B 能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，幫助消化、增進食慾。
不過，眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。
