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小火炒蔬菜行嗎
小火炒蔬菜行嗎蔬菜中的維生素遇熱易氧化分解,據測定,蔬菜大火快炒,維生素損失僅17%,若炒後再燜,菜裡的維生素C將損失59%。在急火快炒或加蓋時間較短時間損失量較少。因此,炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裡......
2023-11-10
炒蔬菜能致癌 西葫蘆致癌物最多
炒西葫蘆排致癌首位香港食物安全中心釋出的研究報告稱,該中心於2010年至2011年間,共收集了133種食物樣本,包括肉類、蔬菜、豆類及麥製品等。結果發現樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯醯胺,其中,零食類所含最高,平均達......
2023-11-05
蔬菜炒起來更香的10個小妙法
1.芥末辣味的去除芥末用水調勻(稠膏狀),盛在容器裡,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。2.放醋的講究凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。3.牛奶菜花更白嫩炒菜花時,加1匙牛......
2023-11-22
專家研究稱熱鍋滾油炒蔬菜被指致癌
在人們印象中,烤肉、醃肉是致癌食物,然而香港釋出的一個報告卻稱,看似無害的炒蔬菜竟然也可能致癌,因為蔬菜在高溫炒制的過程中,會釋放令人致癌的丙烯醯胺。對此專家表示,這種說法確實有一定道理。香港食物安全中心近日釋出......
2023-11-05
炒菜時如何使蔬菜不變色
很多家庭主婦都有這樣的困擾,原本顏色油亮蔬菜,翻炒幾下就變黃了,使人沒有食慾。在這裡將為您解答,蔬菜漂亮的顏色通常都是有益健康的抗氧化物質帶來的,因此變色也意味著抗氧化物質的損壞。炒菜時如何使蔬菜不變色那麼,如何......
2021-04-30
多吃油炒的蔬菜 減肥不見效
研究人員對多種經過炒、煎、炸的食物進行吸入油脂量的測量,發現凡是含水量豐富的食物(如各類蔬菜),經過烹製之後,吸入的脂肪量最多。如鮮蘑菇在炒、煎或炸過程中,吸入的脂量則比馬鈴薯多6倍。如果把植物性食物與動物性食......
2023-11-21
炒蔬菜要如何保持鮮綠
蔬菜在烹製時往往變成黃色,怎樣讓它保持鮮綠色呢?1、蓋鍋要適時,如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的,就會褪色發黃,這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來,生......
2023-11-15
蔬菜要怎麼炒才有營養?
蔬菜是人們日常生活不可缺少的副食品,它那得天獨厚的高維生素、高礦物質、高維生素,是其他食品望塵莫及的。但是維生素和礦物質、高故物質、高纖維素,是其他食品望塵莫及的。但是維生素和礦物質這些重要的營養素在烹調過......
2023-11-21
蔬菜怎樣炒營養又美味
首先蔬菜買回家不要馬上整理。人們往往習慣於把蔬菜買回來以後就進行整理。然而,捲心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的,它們的的營養物質仍然在向食用部分,如葉球、筍、豆粒運輸,保留它們有利於儲存蔬菜的營養物質......
2023-11-27
爆炒蔬菜留住蔬菜的青春
綠色蔬菜中存在葉綠素,當遇到酸時,即發生化學變化,形成黃褐色的脫鎂葉綠素,這種反應被稱之為脫鎂反應。脫鎂反應在室溫下比較慢,但在烹調加熱中,由於蛋白質變性,使葉綠素遊離出來,同時在熱力的作用下,植物細胞膜破裂,析出植物體......
2023-11-27
炒蔬菜也會致癌 炒西葫蘆居首位
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。近日,香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》引發了人們對烹製蔬菜的擔憂。要說烤肉、醃肉易產生致癌物,一點也不稀奇,但這炒蔬菜怎麼也會致......
2023-11-06
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎麼焯水
炒菜前一定要先焯水的蔬菜怎麼焯水炒菜前一定先焯水的蔬菜:莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含......
2021-04-30
水果炒蔬菜 女性多吃有利排毒
夏季一到,如此高溫的天氣,讓人體很容易就流失了不少水分,因此很多人都喜歡通過吃水果來解渴,其中西瓜是夏季解渴首選水果之一。因為西瓜清涼可口,不僅味道好,更是補充水分的佳品。另外西瓜皮也是可以吃的。更有人用西瓜翠衣......
2023-10-30
熱鍋滾油炒蔬菜是否會致癌
在人們印象中,烤肉、醃肉是致癌食物,然而香港釋出的一個報告卻稱,看似無害的炒蔬菜竟然也可能致癌,因為蔬菜在高溫炒制的過程中,會釋放令人致癌的丙烯醯胺。對此專家表示,這種說法確實有一定道理。香港食物安全中心近日釋出......
2023-11-06
護眼蔬菜胡蘿蔔炒蛋
胡蘿蔔炒蛋的做法(家庭食療-營養又平價的護眼美容蔬菜)胡蘿蔔炒蛋材料:胡蘿蔔1大根、雞蛋2枚、蔥花適量調味料:鹽1/2小匙、料酒1大匙、五香粉1/2小匙、另需鹽一小搓1.胡蘿蔔去皮洗淨後,切成細長條,放在大碗內,加一小搓鹽,用清......
2023-11-11
將炒青菜改為水煮青菜 烹調蔬菜也有小技巧
大家都知道吃青菜有益身體健康,但是現代人怕胖,為避免攝取過多的油脂,愈來愈多人將炒青菜改為水煮或是燙青菜,認為這樣的烹調方式少油煙,對健康自然也會比較好!然而情況真是這樣的嗎?今天就來為大家科普一下,一起來了解一下吧......
2021-04-30
十種蔬菜沒炒熟易中毒
黃花菜治病毒素:秋水仙鹼致病機理:黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿......
2023-11-03
蔬菜怎麼炒有營養?
蔬菜先洗後切減少維生素流失蔬菜中的維生素C在切洗過程中,部分與空氣接觸被氧化而破壞,浸泡也可使維生素C和B族維生素損失。因此,蔬菜最好用流水沖洗,不可以在水中浸泡;洗菜時要先洗後切,洗切與烹調的間隔時間要短;煮菜時......
2023-11-15
7種蔬菜炒熟才能吃
7種蔬菜炒熟才能吃哪些蔬菜是需要炒熟才能吃四季豆這個應該不少小夥伴知道,四季豆如何沒有炒熟就吃的話,四季豆中的的皁素會強烈刺激消化道,刺激人體的腸胃,會出現食物中毒,出現胃腸炎症狀,所以小夥伴們一定要煮熟吃了,或者......
2021-04-30
家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法 各類蔬菜的烹飪方法
廚房是一個很神奇的地方,廚房可以做出各種美味,也可以讓很多人頭疼不已,因為我們人類可以食用的食材真的是太多了,各種不同的食材在不同菜餚中的不同做法讓很多廚房小白髮懵,今天就帶來了日常生活中常見的這些食材的做法大......
2021-04-29
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