扁豆的功效與作用：
≮功效≯
扁豆含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食慾。
復天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。
中醫認爲：扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。
≮適用人羣≯
一般人都可以食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。
≮適用量≯
每次50~70克。
≮特別提示≯
烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。
≮健康紅綠燈≯
扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皁甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數人在2~4小時內即可恢復健康，預後良好。爲防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。所以扁豆在處理的情況下可以安全食用，女人月經期間要吃經過處理的扁豆，不過要適量。
在月經來潮時，可出現食慾差、腰痠、疲勞等症狀。此時，宜選用既有益膚美容作用，又對"經水之行"有益的食品、藥品。宜選用的食品與藥品有;羊肉、雞肉、紅棗、豆腐皮、蘋果、薏苡仁、牛肉、牛奶、雞蛋、紅糖、益母草、當歸、熟地、桃花等。
