我們都見過千杯不醉的人，雖然多數人喝多了酒都會酩酊大醉，但這些人卻會像什麼事情都沒發生一樣精神抖擻。在旁人看來，他們喝得似乎是飲料，而不是烈酒。這種能喝的人其實並不少見。最近的一項調查結果顯示，即使豪飲一番，仍有接近四分之一的人可以免受醉酒之苦。然而，他們似乎大都不願意透露自己的祕訣。好酒量究竟源自好基因，還是源自酒的種類，抑或其他神奇的方法？下面跟隨瞭解一下吧！
在各個文化裏面都有酒。在早期，酒是珍貴的東西，都是用於奉獻給神靈、祭祀、朝拜。人們喝了酒以後會有精神的愉悅感，這和很多地方出現了菸草、咖啡、茶葉一樣，都可以讓人產生一定程度的愉悅感。世界各地的酒，由於各個地方文明的發展進度不一樣，要求不一樣，產生的酒也不一樣。比如說葡萄酒，它是佐餐酒，也就是說不同的酒配不同的食物。像吃牛肉要喝紅酒，因爲它裏面的單寧成分有助於牛肉的消化；吃魚蝦的時候要喝白葡萄酒，它可以解腥氣。葡萄酒可以讓食物變得更加美味、更加容易消化。
爲什麼說西洋的酒配中國菜不適合呢？
因爲西餐中大蝦就是大蝦，牛排就是牛排，而中國菜是各種食材炒在一起，你說是以海鮮爲主？蔬菜爲主？還是肉類爲主？所以，不像國外，酒有一種佐餐助消化的作用。在中國的很多場合，人們喜歡喝的是白酒，就直接跳過佐餐這個階段了。如果一桌子都是大老爺們兒，大家都在喝白酒的時候，往往菜吃得比較少；而如果都是婦孺，那可能一桌菜都吃光了。因爲喝白酒往往會抑制胃口。
但是爲什麼那麼多人喜歡喝白酒呢？
因爲喝白酒會直接產生一種微醺的感覺，直接就有精神興奮的作用。而紅酒除了佐餐以外要喝得多一點，纔會有興奮的感覺。所以，當酒精變成了直接從精神上享受的時候，就沒有佐餐的作用了。
那爲什麼有些人喝酒容易醉，有些人喝酒不容易醉呢？
那是因爲人體分解酒精的酶有多有少，釋放的速度不一樣。有一個字叫“醋”，左邊一個“酉”字，右邊個“昔”字，“酉”字一看就知道是酒的意思，而“昔”字上面是一個“廿”也就是“20”的意思，底下一劃，再底下一個“日”字，就是“21 日”。古代有這樣的說法：酒釀不好，酸了就變醋。其實就是說酒釀得過頭了，21日就變成醋。化學上來說，酒叫乙醇，醋叫乙酸。乙醇脫氫變乙醛，再脫氫就變成乙酸。也就是說，酒最後會變成醋。酒喝進去以後也是這樣的過程。酒到了體內，肝臟的乙醇脫氫酶，把乙醇脫掉一個氫，乙醇就變成了乙醛，然後再經過乙醛脫氫酶脫掉一個氫變成乙酸。經過這麼一分析，好像喝酒也挺沒勁兒的，酒喝進去以後全變成醋了。確實，有些人（這些化學反應）變得快，就酒量大，有些人變得慢，就酒量小。
而有些人臉容易紅，是怎麼回事呢？
因爲他們體內缺少第二種酶。當乙醇變成乙醛，乙醛有強烈的擴血管作用，會引起臉紅，渾身皮膚髮紅。如果他們缺少乙醛脫氫酶，乙醛就沒辦法變成乙酸。乙醛在體內大量蓄積後就出現了這些副反應。所以，喝了酒臉容易通紅的人其實不適合喝酒，乙醛的毒性比乙醇要大得多，情願酒精多一點，也不要乙醛多。
如果非得喝點酒，又不想醉，該怎麼辦呢？
首先，要搞清楚酒精的吸收。酒精不像其他食物要到小腸才吸收，酒精在胃裏就被吸收了。如果空腹喝酒，酒精馬上就吸收、入血，一會兒就“上頭”了。所以，如果想讓酒精吸收得緩慢一點，可以在喝酒之前先吃點東西，比如喝杯酸奶、吃點飯、吃點麥片等，都有一定的作用。當然，作用最好的是吃點油炸或者油膩的東西。受胃排空的影響，吃進去碳水化合物或者喝杯水，一會兒就排空了；如果是吃點油膩的東西，可能需要兩三個小時才能排空，能幫你“墊一墊”，讓酒精吸收緩慢，不要在胃裏就吸收了，而是慢慢地到小腸再吸收，這樣酒精濃度就不會一下子增高而醉酒了。
如果酒精進入小腸，已經吸收了以後，它還有一個揮發作用。怎麼揮發掉呢？
通過說話、唱歌！有些人喝了酒以後喜歡唱歌，比如蒙古族，唱一個“長調”，喝口酒再唱個“長調”。通過唱長調把酒精揮發掉，最多能散發30％
的酒精。也就是你喝進去的酒精30％ 可以通過說話、唱歌來揮發掉。
那還有沒有別的辦法能讓我們喝進去的酒精早點排出呢？
可以先通過汗液排出！如果你覺得不太能喝酒，又非得喝一點兒的話，可以把空調溫度調得高一點、熱一點。喝了酒會更熱一點，就會出汗，出汗以後一部分的酒精就隨之排出了。
有沒有碰到過這種情況：一個醉酒之人，可能3m 之外就能聞到酒氣。就是因爲排出的汗會帶出一部分的酒精。據統計，出汗最多能排出20％ 的酒精！
如果前兩個步驟已經完成，一半的酒精就被揮發、排出了。再加上一半的酒精在胃裏被“擋”住，沒有吸收。這樣的話，你的酒量就可能變大了。
其實，這不是在縱容大家喝酒，一定要告訴大家：喝酒多了非常有害健康！要記住3 個“五”！如果每天喝酒超過50g
酒精，相當於白酒100g，每週超過5天，連續5年，患酒精性肝硬化的可能性就會高很多！
那麼，安全喝酒量是多少呢？
每天少於20g 酒精，相當於1兩不到的白酒，2罐啤酒，或者是紅酒150～200mL。這樣的酒精量有益健康，也不會出什麼問題。
總結一下：如果實在需要喝酒，就用我教你的一“墊”、二“唱”、三“出汗”，加快酒精的排出，讓人體減少因酒精而引起的危害。
