動物肝臟是很多人生活中喜歡的食物,那麼你知道動物肝臟怎麼烹飪才能夠好吃又不會中毒呢?讓小編帶你一起來看看動物肝臟烹飪的原則。
動物肝臟烹飪的原則
動物肝臟烹飪的原則
原則一、挑選健康的動物肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟爲褐紅色,光滑有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。
原則二、清洗要仔細
清洗肝臟絕不能像清洗普通蔬菜一樣,至少要把它浸泡在水中30分鐘,等血水溢出,再放清水中反覆清洗乾淨。如果需要馬上烹飪,也可以把肝臟切成塊,然後放在清水中用手輕輕抓洗,再在流水中沖洗乾淨。
原則三、一定要炒熟透
很多菜七成熟時就可以吃,比如白菜、香菜、生菜之類的,但肝臟是不可以貪生的。一定要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好),以確保食用安全。
挑選健康的動物肝臟
原則四、不可與維生素C同用
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發生化學反應,導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
原則五、攝入應適量
以豬肝爲例,每週食用兩次、每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
豬肝
原則六、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆製品,因爲其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。
以上就是關於動物肝臟烹飪的原則介紹,我們可以在生活中烹飪食物的時候做好以上的六個原則。