首先,湯裏尤其是餐館的湯裏很容易含有過量的鹽,不但會增加高血壓的風險,還容易引起肥胖。
其次,湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時,也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤,健康教育專家寧莉説,許多人認為魚、肉、內臟等食材中嘌呤含量高,因而不吃肉,只喝湯。可他們卻不知道,嘌呤其實都溶在了湯中。
特別是長時間熬製的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯,容易導致高尿酸,甚至痛風。
為了避免喝湯時攝入過量的鹽分,專家建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。
而在外就餐時,不能掌握湯的鹹度,最好少喝湯。長時間燉煮的湯,嘌呤、脂肪含量非常高,“三高”病人儘量少喝。
燉湯中如加入綠色蔬菜,煮得太久還會使蔬菜中營養素流失,而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高,慢性腎病患者喝了會增加腎結石的風險。
那麼,什麼樣的湯才是健康的呢?
兩位專家提醒,一是要淡,少放鹽。
二是熬煮時間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳,煲肉類湯1小時左右就好,最長不要超過2小時。
三是熬肉湯前,將肉類用沸水焯一下,可有效減少嘌呤含量。