韓國牛骨頭湯的做法一
原料:牛胸口肉500克、牛骨200克、葱頭50克、胡蘿蔔50克、芹菜25克、鹽適量。
做法:
1、牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和葱頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色);
2、將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫,湯易成污包,其味發腥)。在這同時將鹽、葱頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。
韓國牛骨頭湯的做法二
材料:牛肋排500g,韓式粉絲適量,年糕半包,紅棗3顆,葱花適量,八角少許,薑片少許,柳橙皮少許,料酒少許,鹽少許。
做法:
1、將牛肋排沖洗乾淨後泡冷水裏取出血水,韓式粉絲、年糕泡軟備用。
2、半鍋水燒開,放進牛肋排燙煮3-4分鐘,撈起沖洗乾淨。
3、放回鍋裏,注入半鍋清水,放進八角,薑片,柳橙皮,大火燒開後轉中火燒煮45 分鐘,放進紅棗,一大匙米酒,轉小火繼續煮1小時15分鐘至肉酥爛即可。
4、取一砂鍋,擺進粉絲,年糕,紅棗,數塊牛肋排,注入適量牛肉湯,加少許鹽調味,撒上葱花,燒煮幾分鐘即可食用。
韓國牛骨頭湯的做法三
原料:牛小排、骨肉1公斤、蘿蔔200克、粉絲一把、大棗10個、水人蔘須4克、大葱2根、蒜5個、生薑末1勺、洋葱半個、雞蛋一個、韓國式的湯料醬油2勺、食用鹽和胡椒粉少許。
做法:
準備階段:
1、首先,牛排骨切成適合食用的小塊,大約3公分長短。在清水中浸泡一段時間(大約2個小時),充分除去牛肉中的牛血。
2、蘿蔔和洋葱切半也切成大約3公分左右厚的塊,主要用來增加湯中的甜度和鮮美味道。
3、人蔘洗乾淨。
4、大棗用清水洗乾淨。
5、大葱切成7釐米長段兒待用。
6、雞蛋攤成餅,切成細絲或者菱形片狀待用。
7、紅薯粉絲用水泡軟。
做法:
1、在一隻大小適當的鍋裏面放入準備好的牛排骨,洋葱,大葱,蒜頭。先用旺火煮,當氣泡開始上湧的時候,調整火候,改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟,因此最後改用較小火候長時間的燉比較好。
2、當牛肉排骨煮了一段時間之後,用筷子插一下牛肉,如果認為煮熟了之後,就撈出來其中的牛肉排骨,然後放涼。湯放得充分涼了之後,上面會出現結成固體的牛油,隔着紗布瀝除去牛油和洋葱大蒜的渣,只留清爽的湯頭。
3、除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨,鍋開之後,放入事先準備好的蘿蔔、人蔘、人蔘和大葱、生薑末和蒜泥一道,繼續燉煮,當蘿蔔煮熟之後,撈出來,最後下紅薯粉絲,一小把即可,然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡。
4、放如容器中,放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。