味精到底還能不能吃?
一項調查數據顯示，目前我國有一半以上的人對味精是抱有牴觸情緒的。主要是因為味精中含有致癌物，多吃對人體不好。但是，當問到是何種致癌物時，卻無一人能答出。
味精究竟是什麼?為什麼能提鮮?
很多人知道，味精的主要成分是穀氨酸鈉，且含量大於或等於99%，可水解為穀氨酸，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因。
穀氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果並不存在。但要注意，味精中含有另一種物質——鈉，不可過多攝入。
由此可以看出，味精中的穀氨酸是不會致癌的。那麼，焦穀氨酸會致癌呢?
一般穀氨酸在70℃-90℃時就會溶解，而在150℃的時候會出現脱水，200℃以上則會發生分子內脱水，轉變為焦穀氨酸。焦穀氨酸沒有提鮮效果，於是大多數消費者把致癌的矛頭指向了它。
事實上，早在1999年，我國實驗室就對味精做了細緻嚴格的毒性研究實驗，實驗數據加上專家們總結正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會對人體產生任何危害。
因此，關於味精温度超100℃致癌的説法沒有任何科學依據，是不成立的。但是，小編還是建議，家庭在使用味精時，儘量在關火後加入味精均勻裝盤，這樣味道提鮮的效果才能發揮出來。
此外，雖然味精對於健康人來説是沒有任何傷害的。但是，嬰幼兒和孕婦最好不要吃含有味精的食物。
3類食物是“天然味精”
1、富含穀氨酸鹽的食物
主要有海帶、土豆、豆類、黍米等。比如，土豆中含有比較多的穀氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜味“鮮”得多。據資料記載，二十世紀初，日本人從海帶湯中分離出了穀氨酸鈉，發現它產生的味道跟通常所説的“鮮”很像，於是發明了味精；我國則是通過大豆發酵，發明了富含穀氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。
2、富含肌苷酸鹽的食物
一般存在於牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強力味精”之稱，從古人造字也可看出，“鮮”字由一魚一羊而來。
3、富含鳥苷酸鹽的食物
菇類中此鮮味物質較多，尤其是香菇。但要通過烹飪或乾燥，把香菇中其他物質轉化成鳥苷酸鹽後，香菇才會散發鮮美的味道。所以，市場上乾燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。類似的食物還有魚乾、蝦片等。
