《黃帝內經》中認為五穀即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，現在通常説的五穀雜糧，是指稻穀、麥子、高粱、大豆、玉米。五穀雜糧的營養素非常豐富，除富含澱粉外，還含有其他一些營養素，如蛋白質、維生素、膳食纖維等。特別是各種粗糧，不僅含B族維生素和微量元素較多，還是膳食纖維的重要來源。
一、碳水化合物
穀類食物屮碳水化合物一般佔重量的75%～80%，碳水化合物是人體最容易吸收的營養素，可直接轉化成能量，提供給人充足的精力，滿足人體日常活動、大腦思維、腸道功能等需要。
二、蛋白質
蛋白質是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中起着重要作用，可以説沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。穀類蛋白質的含量一般在7%～15%。其中缺乏賴氨酸，但豆類的蛋白質含量在30%～50%，是最好的植物性優質蛋白質，並含有豐富的賴氨酸。所以，穀類要搭配豆類食物一起食用，才能達到蛋白質互補的理想效果，從而使蛋白質營養更加完整。
三、脂類
五穀中小麥和玉米胚芽中的脂類多由不飽和脂肪酸組成，可達到80%以上，其屮亞油酸佔60%，具有比較高的營養價值。
豆類中脂類含量平均為18%，其屮約85%為不飽和脂肪酸，富含亞汕酸、汕酸、棕櫚酸、大豆磷脂等，是植物油脂含量較高的一類食物。
五穀雜糧中的脂類不僅能起到滋潤肌膚毛髮的美容作用，而且由於其中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，可軟化血管內的膽固醇，對維護心血管健康十分有益。
四、維生素
維生素是維持人體正常生命活動的一類活性有機物質。在人體內，維生素的量雖然很少，但不可或缺。
人體B族維生素的來源主要在五穀雜糧類食物，尤其是維生素B1，、維生素B2、煙酸、泛酸和吡哆醇等的含量都高於其他食物。B族維生素的主要作用是調節人體代謝系統，維持神經系統、皮膚黏膜組織等的健康，對增強人體免疫力有重要作用。
所以説，常吃五穀雜糧不僅有利於人體代謝功能的正常，還能保持皮膚和黏膜的健康，讓人更漂亮。
五、礦物質
礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。
芝麻、花生等糧油類食物中的鈣、鐵、鋅、鎂等元素含量較高，是礦物質的優質來源，多多攝入可以增強人體免疫力，提高抗氧化能力，延緩人體衰老。
六、膳食纖維
膳食纖維普遍存在於穀類、薯類、豆類等谷糧食物中。膳食纖維可吸水膨脹，增加飽腹感，從而減少進食量，促進食物的消化，疏通腸胃，促進排便，減少體內毒素堆積。想要保持良好體型或想要瘦身減肥的人，多吃富含膳食纖維的食物會較為有效。
做法：1、蕎麥、薏米、黑米、芡實、脱皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗乾淨後泡水兩個小時，桂圓去殼，紅棗、粳米洗淨待用。 2、上述原材料一起入高壓鍋，加上1500ML的水，蓋蓋壓閥，大火噴氣後，關火，等到氣全部泄光後，再開火煮至噴氣，再關火。如此，噴氣三次後即可。 3、喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。
五穀雜糧也有“藥性” 五類人要避開：
消化能力有問題的人
消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
糖尿病人
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。
痛風病人
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
