咖喱中含有薑黃，而薑黃的主要成分薑黃色素具有抗氧化和抗發炎的功效。在吃咖喱最多的印度，老年痴呆症患者的機率只是美國人的1/4。
科學家們已經發現，長期使用抗炎藥物能減少患老年痴呆症的危險;而像維生素E之類的抗氧化劑，也具有保護神經細胞的作用，但對減緩輕度和中度痴呆症患者認知能力的衰退作用並不大。
發表在最近出版的《美國流行病學》期刊上的這項研究稱，新加坡國立大學的研究人員對1010名未患痴呆症的亞洲人進行了研究。根據吃咖喱的習慣，這些人被分為三組，研究人員對他們在簡易精神狀態測試中的表現進行了比較。在2003年調查時，這些人的年齡為60-93歲。
大多數調查對象都會偶爾吃咖喱（至少半年一次），其中43%的人經常吃或很經常吃（從每月吃到每天吃），有16%的人表示從未或很少吃咖喱。
考慮到各種影響因素後，研究人員發現，那些“有時”或“經常和很經常”吃咖喱的人，在簡易精神狀態測試中的得分，比“從未和很少”吃咖喱的人要高得多。即使那些吃咖喱不太多的人，也有較好的認知表現。
