牛排在生活中是屬於非常受歡迎的食物，然而最近的重組牛排在網上引發了熱議。這種牛排是通過次品肉塊+肉膠拼接而成，這樣的牛排能不能吃呢？
膠水牛排引爭議
近日，一條微博視頻引發網友的熱議，一時間，又把牛排推上事件頂峯：加上一點乳白色“膠水”，揉搓後冷藏。再重新切下，一堆成本相對較低的牛肉邊角料便搖身一變，成為肥瘦相間、口感細膩的“雪花牛排”。這使得廣大消費者憂心忡忡。
膠水牛排能吃嗎
北京食品科學研究院院長王守偉表示，首先，“次品肉塊”其實是肉的分割或者肉塊修整中產生的“碎肉”，絕不等同於“劣質肉”；其次，“重組牛排”使用的卡拉膠是從海藻中提取的多糖類物質，也不等於建築用“膠”、塑料用“膠”。“重組牛排”屬於調理肉製品，此項技術目前在國內外被廣泛應用。
消費者在選購牛排時，可通過配料表來區分原切牛排和“重組牛排”。如果標籤中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則可能為“重組牛排”。“重組牛排”在加工過程中，加工的週期越長，微生物生長的機率越大，建議100%加熱之後再食用。
什麼是卡拉膠
卡拉膠是一種食品添加劑，具有穩定劑、乳化劑的作用，卡拉膠與肉中的蛋白質形成網狀立體結構，可以減少肉製品加工過程中的水分流失。
經記者採訪瞭解到，一些品牌在售的牛排大多為醃製的冷凍“調理肉”。一些透明包裝的牛排可以看到一些白色的紋路，就是網友爆料的粘合劑，也就是配料表中的“卡拉膠”。且記者在其他小型的超市冷櫃前也看到，大部分品牌的火腿腸配料表裏，也有“卡拉膠”這一成分。
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