咖哩是音譯,源於泰米爾文,意思就是調料。它是以薑黃為主料,另加多種香辛料配製而成的複合調味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖哩是必備的重要調料。
[食物成分表(2004)資料有誤,已按成分重新計算更正]
營養價值
1. 咖哩的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾;
2. 咖哩能促進血液迴圈,達到發汗的目的;
3. 美國癌症研究協會指出,咖哩所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能;
4. 咖哩還具有協助傷口複合,預防老年痴呆症的作用。
適用人群
一般人群均可食用
胃炎、潰瘍病患者少食,患病服藥期間不宜食用。