飲 食 寶 典
不少糖尿病病友認為，得了糖尿病就是要“少吃飯，多吃菜”。常聽病友說“我現在只吃青菜，不吃主食”，也有的說“我現在飯吃得很少，儘量多吃菜”等等。對於糖尿病患者來說，主食到底是魔鬼還是天使？
老百姓常說的“主食”，用營養學家的話來說就是澱粉類食物，即五穀根莖類食物，如米飯、麵條、米粉、饅頭、麵包、餅乾、油條、燒餅、紅薯、土豆、綠豆、玉米等等。這類食物的主要成分是碳水化合物（也就是糖類）。土豆、紅薯、山藥、蓮藕、南瓜、芋頭等是富含澱粉的根莖類食物，它們看起來是蔬菜，實際上是米麵的替代品，也就是說吃了這些食物，就不用吃飯了。
人為什麼要吃主食？
像汽車需要汽油一樣，人體活動也需要動力，沒有能量什麼都不能做。人體所需能量只能靠食物獲得，日常所吃的主食就是能量的主要來源。
碳水化合物為身體提供能量。大米、小麥、玉米等五穀雜糧含有豐富的碳水化合物，是人體最便捷、最經濟的能量來源。除提供能量之外，這類食物還可提供維生素、礦物質、膳食纖維及蛋白質等。土豆、白薯、山藥、蓮藕等，兼有穀類和蔬菜的雙重好處，既可提供碳水化合物、膳食纖維，又含有較多的礦物質和維生素。所以，營養學家提倡多吃薯類。
糖尿病患者更要吃好主食
許多糖尿病病友認為，得了糖尿病就是要“少吃飯，多吃菜”。常聽到病友說“我現在只吃青菜，不吃主食”，也有的說“我現在飯吃得很少，儘量多吃菜”等等。
其實，認為“糖尿病患者主食吃得越少越好”這種觀點不但是錯誤的，還會帶來不良後果。
大量臨床實踐表明，糖尿病患者的主食量限制過低，會影響病情的控制。常有患者對醫生說，我早上不吃飯為什麼血糖還高？這是因為人在飢餓狀態下，體內升糖激素的分泌增加，引起低血糖後的反應性高血糖。這就是為什麼不吃飯但血糖仍高的原因。
人體每時每刻都離不開血糖（血液中的葡萄糖）。食物，特別是主食類食物進入人體後，經過消化轉化為葡萄糖被身體吸收入血，再由血液運送到各個臟器，為人體提供能量。如果吃進的碳水化合物（主食）過少，能量來源缺乏，身體必然要動用脂肪和蛋白質來提供能量。脂肪分解會產生酮體，易導致酮症酸中毒。體內蛋白質分解，日久則會導致消瘦、乏力、抵抗力低下，極易繼發各種感染等。
由此可見，對於糖尿病患者來說，並不是主食吃得越少越好，而是要根據自身情況及活動強度，適量進食主食。
粗細糧搭配有利於糖尿病控制
主食粗細糧搭配是糖尿病患者的最佳選擇。營養學家建議，糖尿病患者可將粗糧、雜糧及雜豆類作為主食的一部分。研究表明，進食粗雜糧及雜豆類後餐後血糖一般低於進食米飯和麵食。如燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐後高血糖狀態，減少血糖波動，利於血糖控制。
從預防的角度，也應多吃粗雜糧。吃粗糧，從入口到消化、吸收需要兩小時左右;吃精加工的食物，半小時不到就吸收了;如果直接吃蔗糖、蜂蜜等食品，5分鐘內即可吸收。食物消化、吸收過快，會導致胰腺不能及時分泌足夠的胰島素，若胰腺不能承受超負荷的“工作”，久而久之，血糖居高不下，最後會發展為糖尿病。
