金湯豆腐魚煲的做法:
材料:
草魚一條、豬棒骨 一根、嫩豆腐 300克、豆腐竹 40克、幹豆腐皮 40克、豆腐皮 100克、豆腐圓子 200克、黃瓜 一根、萵筍 一根、青椒 50克、小米辣 30克、鹽 適量、胡椒粉 少許
做法:
1、準備食材。
2、準備食材和調料。
3、幹豆腐皮,豆腐竹用溫水泡軟 ,幹豆腐皮切片,豆腐竹打結,嫩豆腐切片,豆腐皮切絲,黃瓜,萵筍切條。
4、草魚打薄片,用鹽,胡椒粉,料酒,澱粉醃製二十分鐘左右。
5、姜蒜剁成茸,野山椒,青椒剁碎,小米辣切圈。
6、豬棒骨入水加一塊姜,煮開撇去血沫,用高壓鍋壓制二十分鐘,得到一鍋豬骨湯備用。
7、熱鍋熱油下姜蒜茸,野山椒碎,兩大勺黃辣椒醬翻炒出香味,加少許白糖調味。
8、加入半鍋豬骨湯熬製金湯至沸騰。
9、下魚頭和魚排熬湯,熬製大約二十分鐘左右,加入少許雞精和鹽調味。
10、豆腐類和蔬菜類食材放入砂鍋,加入熬好的金湯煮沸。
11、下魚片至煮沸的金湯中,加蓋燜煮片刻,魚肉變色即可。
12、在煮好的金湯魚煲上撒上青椒和小米辣,鍋內燒一小碗菜籽油,燒開後稍微晾涼半分鐘,直接淋入魚煲。
小貼士
1.黃辣椒醬和小米辣本身帶有一定的鹹味兒,所以鹽儘量少放。
2.鍋底的蔬菜可以換成任意喜歡的時令蔬菜。