鉀在人體中主要分佈在細胞內，維持著細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，調節心腦血管的正常收縮功能，具有抗動脈硬化，防止心腦血管疾病的功能。馬鈴薯還有降血壓的成分，能阻斷血管緊張素I轉化為緊張素II，使周圍血管舒張，血壓下降，有利於減少中風的危險。
馬鈴薯的吃法
水煮馬鈴薯：用水煮熟後剝皮，可當主食。
馬鈴薯番茄豬骨湯：將番茄去皮，馬鈴薯切厚件。豬骨斬小件後與馬鈴薯放進煲內，加進清水煲半小時後，再放進番茄以中火同煲一小時後調味即成。此湯營養豐富，甜酸適中，增進食慾，有助消化。
注意：馬鈴薯含有龍葵素，有一定的毒性。被日光照射、發芽或青皮的馬鈴薯中，龍葵素含量很高。因此，馬鈴薯應避光儲存，食用時應削皮，挖盡芽眼，烹製菜餚時加點醋，以減少龍葵素的含量。
