白饅頭
原料：小麥麵粉500克，酵母3克左右，水250克。
做法：
1.和麵：將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的麵糰，即“三光”麵糰不粘手，有彈性，表面光滑。
2.發酵：將和好的麵糰用一塊略為溼潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
3.整形：將發酵好的麵糰再重揉一次，案板上撒適量的麵粉（撒乾麵粉的原因：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水分吸掉，沒有水分的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜），將麵糰放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。
4.醒發：整形後蓋上溼布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5.蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打溼的屜布，大火燒開之後，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2釐米的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘以後取出饅頭涼涼，不要在鍋裡燜著。
腸仔饅頭卷
材料：中筋麵筋200g，純牛奶115g，細砂糖20g，鹽1g，酵母2g，雙匯火腿腸3根。
做法：
1.牛奶隔水加熱至25-30度。
2.酵母加入到牛奶裡，攪拌後靜置5分鐘，使其活化。
3.細砂糖和鹽加入到牛奶裡，攪拌均勻。
4.把牛奶混合液入麵包桶裡，放入中筋麵粉，用筷子稍微攪攪至屑碎。
5.啟動和麵程式，20分鐘完成後，可見面粉已揉成光滑的麵糰。
6.取出麵糰放在揉麵墊上，再手揉10分鐘左右，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至1.5倍大。
7.把發酵好的麵糰排氣揉圓，然後分成6等份，搓成長條。
8.把3根火腿分別從中間掰開，分為6段。
9.分別用麵粉條捲上火腿，收好口，間隔排在蒸盤裡。
10.蒸盤下面放一盤約40度的溫水，讓饅頭卷醒發20分鐘。
11.蒸鍋裡注入適量水，放入裝有饅頭卷的蒸盤，中大火隔水蒸15分鐘，蒸好後繼續燜5分鐘，再開蓋食用。#p#副標題#e#
奶香饅頭
材料：中筋麵粉350g，奶粉25g，清水200g，活性乾酵母5g。
做法：
1.酵母加入清水中，攪拌靜置5分鐘。
2.麵粉放入大碗中，加入奶粉，攪拌均勻。
3.在麵粉中間挖個坑，緩緩加入清水，一邊加水一邊用手攪拌麵粉至屑狀，抓起麵糰把盆壁和手上的粉抹淨。
4.移至矽膠墊，使勁揉搓，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時至2.5倍大。
5.矽膠墊上撒少量麵粉（配方外），把發酵好的麵糰取出排氣，重新揉成光滑的麵糰。
6.把麵糰擀成圓麵餅，從一邊向上捲起，捲成長條狀。
7.用鋒利的刀切成大小均勻的小劑子，要一刀切到底哦，切好的截面是光滑沒有氣孔的。
8.鍋里加足夠清水（配方外），蒸盤上放上油紙，間隔擺上饅頭胚，蓋上鍋蓋醒20分鐘。
9.蒸12分鐘，關火後先別開啟蓋，悶5分鐘再吃。
花捲饅頭
材料：麵粉，酵母，溫水，椒鹽，色拉油。
做法：
1.溫水融化酵母，徐徐倒入麵粉中，用筷子攪拌成雪花狀後和成麵糰；加蓋保鮮膜，麵糰發酵至1.5-2倍大小。
2.把麵糰平分成4份，取一份，擀成厚薄合適的面片，均勻塗上色拉油，撒上椒鹽。
3.從一面疊起，折成4折，斷成段；將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下；將壓好的卷兩端尖尖的部位對著捏起來，收到花捲底部；剩下的面以此類推做成小花捲。
4.上屜，醒發15分鐘，開火蒸15分鐘，關火，2-3分鐘後開啟鍋蓋即可。
