全麥麵包為什麼是酸的?微酸表示沒有防腐劑（過酸變質）

因為有些全麥麵包不新增防腐劑，所以在食用時，會有點酸味。而有些全麥麵包則是因為變質才會酸的，所以在食用時一定要注意，在食用之前，可以看一下全麥麵包的成分表，如果沒有任何的防腐劑，就說明全麥麵包的酸味是正常的。

在製作全麥麵包之前，需要準備高筋麵粉、全麥麵粉、細砂糖、鹽、酵母以及水，將準備好的所有材料倒入揉麵機內，需要揉30分鐘左右。麵糰揉好之後，放在常溫下發酵60分鐘，發酵完成後，需要檢查麵糰是否已經發酵好，發酵好的麵糰既不會回彈也不會回縮。

麵糰發酵好後，需要進行手工揉搓，揉10分鐘左右即可，麵糰揉好之後，放在烤箱內進行二次發酵。二次發酵完成後，篩上細麵粉，用小刀在麵包上劃十字，放在烤箱內烤30分鐘即可。

全麥麵包是由沒去掉外殼麩皮與麥胚的全麥麵粉製作的，所以全麥麵包的顏色是有些黑的，而全麥麵包的口感要比普通白麵包差一些，但其中卻含有豐富的b族維生素，b族維生素對治療疲倦、食慾不振、腳氣病有一定的作用。

除此之外，全麥麵包中還含有粗纖維，有治療便祕的功效。在全麥麵包是鹹的嗎中就曾提到，全麥麵包有減肥功效，因此在減肥時期也是可以使用全麥麵包的，因為全麥麵包中有很多纖維，可促進腸道蠕動，吃了不僅不會長胖，而且還會減肥。

因為很多全麥麵包不新增任何防腐劑，所以吃起來會有一些酸味，為了讓全麥麵包的口感更好，在食用全麥麵包時，可以適當加一些蜂蜜或者是果醬，如果在減肥時期，就不要用果醬來搭配全麥麵包了，因為果醬中含有很多糖分，對減肥並沒有益處。