銀杏葉又名白果，通身是寶，銀杏果中含有大量的生物活性物質，具有擴張血管、促進微血管循環、增進人體的生理功能；補腎健腦、滋膚美容。常食之，可以使肌膚紅潤、細膩。銀杏葉還有豐富的未名物質-抗衰元素，青年人是質精神煥發老年人食之保健延年。
白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減小，故生食更易中毒，一般以綠色的胚部毒性最強。中毒劑量爲10-50顆，中毒症狀發生在進食白果後1-12小時。爲預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多見於兒童。
銀杏中毒(白果中毒) 表現的症狀主要有：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外，還有明顯的中樞神情繫統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷。嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速，須急速搶救處理。
處理方法：急救應洗胃或洗腸導瀉。靜脈注射生理鹽水或葡萄糖溶液，以稀釋血中毒濃度及治療脫水，並可給服蛋清、活性炭。同時給予對症處理：抽搐者給予鎮痙劑，面紫紅者給予氧氣，呼吸興奮劑，和進行人工呼吸。
