如何辨別大米呢？
一看硬度
新米要比陳米硬度大。用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
二看腹白
新米應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
三看黃粒
米粒變質會發黃。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
四看白粉
將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的爲陳米或劣質摻假米。
五看水分
新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊成一團，而陳米捏不起來如散沙。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。
