臘肉的保存方法
在冬季溫度較低、溼度不大的情況之下，若打算兩星期內吃完，且室內氣溫低於攝氏20度、溼度低於60%，臘肉便不用放入冰箱，只需放在通風、陰涼的地方保持即可。如需長時間保存，可先將臘肉進一步烤乾或曬乾，用保鮮袋按每次食用的份量封裝，放進冰箱的冷凍室儲存，一般可保存至6個月。
由於臘肉需要乾燥的環境保存，不宜長時間放置在冰箱的冷藏室中，因此建議要儘早食用。冷藏室中有蔬菜、水果等食物，溼度會比較大，容易導致臘肉發生黴變。臘肉如果表面出現少許黴變，可用溫水擦乾淨後放在通風處晾曬;如果黴變較多，則不建議食用。
總體來說，低溫、乾燥的環境最適合保存臘肉。臘肉的保質期一般爲3-6個月，根據臘肉本身的含水量、周圍溫度以及溼度的不同，其保存期也會不同，如超過6個月，臘肉的質量就難保證。
臘肉怎樣保存呢？臘肉在比較溼的情況下，需先風乾，而太潮溼的地方，則要薰幹。待臘肉變得比較幹，就需放在陰涼乾燥處掛着保存。農曆三月之後，臘肉便不能在常溫下保存。最好將臘肉用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏室，這樣便能長久保存。
