老話常說油多不壞菜。人們炒菜時，常以爲油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來肥胖、三高等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃......

炒菜用什麼油比較好？不同油的用法對比1、花生油用於炒菜白房子，紅帳子，裏面住着白胖子，山東大花生歷來在國內外享有盛譽，用此榨取的花生油自然成爲山東人最主要的食用油之一。優點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維......

會做飯的人都知道雞精，而雞精跟味精一般是對立關係，因爲這兩種功能很相似，所以廚房一般都只備一種。但是，究竟炒菜時用味精好還是雞精好呢？今天就聽小編來說道說道。深度瞭解味精味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以糧食爲原料，以......

老話常說油多不壞菜。人們炒菜時，常以爲油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來肥胖、三高等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃......

你知道嗎？水不僅是生命之源，還是炒好菜的關鍵。國家高級烹調技師張亮告訴記者，炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養。炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放......

研究人員對多種經過炒、煎、炸的食物進行吸入油脂量的測量，發現凡是含水量豐富的食物(如各類蔬菜)，經過烹製之後，吸入的脂肪量最多。如鮮蘑菇在炒、煎或炸過程中，吸入的脂量則比馬鈴薯多6倍。如果把植物性食物與動物性食......

炒菜時多放油好嗎做菜時不宜放油過多，因爲這樣做對身體不利，植物油雖然富含不飽和脂肪酸。但這種物質極易被氧化而產生有毒的過氧化物。特別是維生素C被氧化分解而失去正常功能，會導致體內維生素不足。過氧化物還會使人......

在人們印象中，烤肉、醃肉是致癌食物，然而香港發佈的一個報告卻稱，看似無害的炒蔬菜竟然也可能致癌，因爲蔬菜在高溫炒制的過程中，會釋放令人致癌的丙烯酰胺。對此專家表示，這種說法確實有一定道理。香港食物安全中心近日發佈......

不少人做菜時講究食材和調料，卻忽略了油溫這個關鍵因素，其實溫度對菜品的口感和營養影響很大，不同菜餚對油溫的要求也不相同。通常來說，做菜的油溫可以分爲熱鍋熱油、熱鍋涼油、冷鍋冷油三種，這熱鍋熱油中又包括了熱油鍋、......

炒菜的油煙會給人們的身體和皮膚帶來影響這就是很多女性不願意下廚的原因。廚房裏的油煙實在太大了，長時間吸入會對我們的肺造成影響，油煙裏面有很多有害物質，吸油煙機的存在很有必要能減少油煙吸入我們的人體，但平時一日......

菜籽油、大豆油、玉米油、花生油炒菜哪個油煙少衆所周知，溫度和烹調時間是影響油煙濃度和成分的重要因素，然而，不同食用油產生的油煙是否相同呢？本實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和......

飯店的專業廚師做蔬菜類菜餚時，從來沒有蓋鍋蓋的習慣，但是在我們很多普通百姓的家中，不少人買了砂鍋，因沒有配套的鍋蓋，還專門去配一個。炒菜是否需要蓋鍋蓋呢？炒菜蓋鍋蓋好不好理由很簡單，做菜時蓋上蓋悶着，不但菜熟得快，而且......

油煙中含有多種有毒物質，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯並芘，吸入後會增加人體肺癌風險。炒菜之前就開開抽油煙機，炒完菜後也別急着關抽油煙機，最好再持續開十幾分鍾，把廚房中的油煙全抽乾淨。炒菜如何減少致癌......

涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。炒菜之後要控油-炒菜少用油的小妙招炒菜少用油的小妙招炒菜之後控油把菜鍋......

用油單一也是錯？炒菜用油你錯了嗎？老話常說油多不壞菜。人們炒菜時，常以爲油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來肥胖、三高等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，不吃、少......

西湖龍井、黃山毛峯和碧螺春等綠茶未經過發酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹製清新淡雅的菜餚，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。製作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然後放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。......

炒菜既是一門技術，同時也是一門藝術，對真正的行家裏手來說，每一個細節都是需要關注並且精益求精的。其中，油溫就是要格外值得注意的一個事項，它直接影響到菜餚的口感和質量，下面我們就一同來研究研究油溫與做菜，希望能給大家......

據悉，大多數的癌症都不是因一次或幾次偶然接觸致癌物質引起，而是由於長期的不良生活習慣，生活環境及不合理、不科學的飲食衛生習慣導致的，這其中飲食與癌症的相關性更加顯著。據介紹，科學研究發現，高脂肪與高熱量飲食與乳腺......

葡萄籽油主要原料是葡萄籽，葡萄籽經過了低溫壓榨處理之後製作出來的油就是葡萄籽油，可能很多人對這種油比較陌生，其實這是一種很健康的油，吃了對身體好。葡萄籽油是否可以炒菜葡萄籽油是可以炒菜的，這種油口感比較清淡沒有......

1.最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因爲醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。2.爲有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食......