昨日下午3點，記者跟隨執法人員走進位於長沙市雨花區黎圫鄉花橋村的一民房內，濃烈的煤火味、肉味令人作嘔。約300平米的地面上，佈滿了污水，6個滿是污垢的大紅盆內裝滿了焦糖色素、日落黃、胭脂紅等各種添加劑，房間中央的木台上，還堆滿了亞硝酸鈉。
更令人觸目驚心的是熏製過程。廠房左邊有8個約1米寬、2米長的小屋子，裏面掛滿了塗好染色劑的臘肉，臘肉下面擺放着14台煤爐。記者看到，其中4個房間的煤爐還在燃燒。省質監局相關部門負責人肖貝告訴記者，臘肉本該是用柴火或蒸汽熏製，用煤火很容易造成硫化物、重金屬超標。
執法人員檢查發現，這家作坊既無肉製品生產許可證，又無營業執照，生產的產品屬於典型的“三無”產品。其生產程序不合格，衞生條件不合格，生產設備不合格，產品出廠未檢驗，隨意添加色素。執法人員當即將生產場地查封，現場共繳獲臘肉成品3210公斤，半成品和原料1280公斤。經查證，該窩點每天產量達上千公斤。
當天，執法人員還查封了另一家食品黑作坊，位於黎圫平陽村，主要生產麪包、沙琪瑪等糕點食品。該作坊的員工就住在生產區域，屋內水缸上方掛滿了內褲、襪子等衣物。
經執法人員查證，該作坊未取得食品生產許可證、工商營業執照，從業員工也未取得健康證明。為了讓糕點上市銷售，作坊老闆採取假冒長沙“福康”等品牌廠名廠址的方法，將改名換姓後的產品對外銷售。現場的“早餐三明治”、“加州少司麪包”、香港“法式麥味香麪包”等麪點都是不合格產品。執法人員將所有成品麪包及製假原料設備等進行查封，足足收繳了一卡車。
追查
摸清產品流向，24小時蹲守黎圫
省質監局局長蔣新祺現場接受媒體採訪時表示，質監部門將會進一步追查黑窩點產品流向，召回假冒偽劣產品，還會將黑心老闆移交公安部門。他表示，黎圫是長沙食品安全的重災區，近期質監部門將進行集中整治，撥專款，組織專門人員24小時在黎圫進行外圍調查和蹲點守候，“一定要把這個重災區整治好!”
亞硝酸鈉傷肝致癌
鑑別醃臘肉製品
蔣新祺表示，胭脂紅屬於一種化學合成色素，是不允許添加到肉類食品中的，如果胭脂紅超標使用，或消費者長期食用會對人體造成極大傷害，嚴重的有可能致癌。質監人士建議消費者儘量不要購買來歷不明的臘肉，沒了市場，黑窩點也會逐漸變少。而亞硝酸鈉是一種着色劑，在臘肉生產中是嚴禁添加的，過量食用會損害肝臟，嚴重的也會致癌。
年關將至，正值臘製品銷售的高峯期，目前超市裏的各種醃臘肉製品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來説，還是從外觀和氣味兩方面鑑別。質監專家通過本報為你支招：
色澤鑑別 質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有黴點、黴斑，揩抹後仍有黴跡，肉身鬆軟、無彈性，且帶黏液。
氣味鑑別 新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。
除了醃臘肉，還有一些肉製品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉製品的鑑別與醃臘肉大同小異。優質的醬滷肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬滷薰的風味，無異味。好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色(鴨、鵝呈淡黃色)。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆，具有燒烤風味，無異味。
