監測調查內容包括詢問調查、醫學體檢、實驗室檢測和膳食調查4個部分。詢問調查採用問卷方式，涵蓋家庭的基本情況登記表、個人健康情況問卷、身體活動調查問卷，主要慢性疾病的現患狀況及家族史，以及吸煙、飲酒及孕婦營養與健康狀況等。
醫學體檢就是對抽樣人羣測量身高、體重、腰圍和血壓。所有參加醫學體檢的人羣均需接受實驗室檢測，如採集靜脈血測定血紅蛋白、空腹血糖、血脂、血清維生素A、血漿維生素D及鐵蛋白、C反應蛋白等。膳食調查包含了連續3天24小時膳食詢問調查、家庭3天各種食用油、鹽、味精等主要調味品的消費量、各種即食食品和零食的消費情況等。
