黑蒜能防三高防癌？營養價值比大蒜高嗎

“黑蒜”它看起來黑乎乎的，第一次見它的人基本都會小心翼翼的捏起來，然後仔細端詳一番。

小於老師今天就不過多贅述黑蒜的由來了，我們主要來説説黑蒜的營養價值。不管是從網絡上，還是從電視上，在宣傳黑蒜的時候，都會講黑蒜有各種各樣的好處，例如對高血糖、高血壓、高血脂有好處，對預防癌症有幫助等等，今天小於老師就給大家科普一下，這個黑乎乎的黑蒜，是不是真如網絡上宣傳的那樣nice。

黑蒜是由大蒜髮酵製作而成的，在發酵過程中需要恆定的温度和水分，時間也比較長。在品種上，有的黑蒜用的是常見的瓣兒算，有的用的是獨頭蒜，這個並不重要，因為獨頭蒜也好，瓣兒蒜也罷，二者在營養價值上並沒有什麼明顯區別。而我們今天要説的重點是發酵過的黑蒜和普通的大蒜在營養價值上有無明顯優勢。

黑蒜和大蒜在營養價值上有區別嗎?

通過對大蒜和黑蒜進行營養成分分析後發現，每100g大蒜中所含水分比較高，達到63.8g，而黑蒜經過長期的發酵後，水分流失很多，100g黑蒜中的水份只有43.6g。在主要營養素，蛋白質、微量元素和碳水化合物方面，由於經過了發酵，黑蒜水份丟失嚴重，黑蒜中蛋白質的比例相對高於普通大蒜，同樣每100g黑蒜中的微量元素，如鈣、鉀等也比普通大蒜有所增加。

我們再吃黑蒜時，大蒜的辛辣味基本消失，這是因為經過長期發酵，大蒜中的辣味來源大蒜辣素被破壞掉了的結果，同樣，大蒜中少量糖經過發酵後變酸，吃起來口感是酸甜的。而人們平時討厭的大蒜味道，並沒有像大蒜辣素一樣完全消失，所以，大蒜的味道還是存在的，只不過這個味道可能相對容易消散些。

除了上面的這些主要改變，黑蒜的其他營養成分並沒有發生特別大的變化，更沒有在經過發酵後生成什麼特殊的，能對人的慢性疾病或其他疾病產生治療作用的神奇成份。黑蒜只是一種普通的食品，黑蒜和大蒜的關係，就好比白菜和酸菜，豆腐和豆豉一樣，就是自然發酵的食品而已。

延伸閲讀：黑蒜的做法是什麼呢?

用新鮮的生蒜，帶皮放在高温高濕的發酵箱裏自然發酵60~90天即成。

方法一：

將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋裏，調到保温狀態放置10~15天左右。

方法二、

1、把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高温的，並應足以容納所有的大蒜。

2、容器外包上錫紙。把它儘可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

3、將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保温狀態(其實國內只有某些電飯煲能保温在60攝氏度)或者用其他能保持恆温的機器。只要確保温度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。

4、讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長黴點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。

保温40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。

黑蒜食用注意事項：

火氣較旺者，建議日服一粒即可;白血癥及有關凝血不良之症狀者，不建議食用;嬰兒不建議使用。