燒烤已經成為人們喜愛的一種比較獨特的烹飪美食的方式，三、五個朋友圍坐在一個烤爐旁邊，把所有的食材準備好，不管是肉類還是蔬菜，通通可以烤來吃，而且，這種烤出來的味道似乎比炒出來和煮出來的大不相同，更加鮮嫩可口，因此，人們就愛上燒烤，尤其，現在已經是深秋，馬上進入冬天了。大家圍在烤爐旁，不僅可以取暖還可以品嚐美味，可謂是一種享受。
我們常聽到的大餐，比如烤全羊、烤乳豬等，都跟烤有關，可見烤出來的食物的確有其獨特的美味。但是，人們卻不知道，當我們在品嚐美味的同時，如果不注意的話，卻是在毒害自己的身體。這究竟是怎麼回事？吃這麼美味的食品怎麼可能讓身體中毒呢？讓我們一切來探討究竟。
首先，搞清楚燒烤食物的原理。燒烤就是用一些炭火將食物放在上面烤熟來吃，但是其中有很多隱含着對健康有傷害的因素，容易被人們忽略，人們只顧着品嚐美味，卻沒有想到這樣的方式病不健康。
1、燒烤的很多都是肉類，而肉類就是含有豐富的蛋白質，在燒烤的過程中，我們會聞到撲鼻的香味，可是隨着香味的飄散，食物裏的維生素被破壞，蛋白質也已經發生變性，因此，會導致蛋白質的利用率。
2、燒烤出來的肉感覺很嫩，但是由於肉直接在高温下進行燒烤，被分解的脂肪滴落在炭火上，導致食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裏蛋白質結合，就會產生一種高度致癌力物質，被稱作苯並芘，這種有毒物質附着於食物表面。據相關測試顯示，我們用來烤肉的鐵簽上都會黏附一些焦屑，而其中的苯芘含量高達每公斤125微克。毒性是非常強的，所以，有結論説，長吃燒烤是致癌的。容易導致胃癌和腸癌。
3、醃製的食物含有亞硝胺。我們用來燒烤的食物往往都是事前醃製好的，燒烤的時候只要塗抹上油或者一些調料，就可以燒烤，但是，卻不知道醃製的食物都含有亞硝胺，這也是一種有毒的物質，可以導致中毒，也可致癌。
4、肉類容易感染寄生蟲。燒烤的時候講究的是外焦裏嫩，可是往往有的時候肉類的食物病沒有完全烤熟，這樣吃下去風險很大，因為，肉類容易感染寄生蟲，比如囊蟲，如果燒烤的時候沒有烤熟，這種囊蟲就會進入人體，非常容易罹患腦囊蟲病。
5、目前將燒烤列於紅燈食品之首，我們都是到油炸類食物對健康不好，是紅燈食品，而燒烤比油炸還不如，會給身體帶來更多的毒素，導致健康受到威脅，因此，燒烤類食物雖然好吃，但是，還是少吃為妙。
