佛跳牆又被稱爲福壽全，起源於我國福建省的省會城市——福州市。佛跳牆是福建菜系的代表，極具特色。該菜式食材豐富、選材名貴、色香味俱全，味道鮮香可口。由於凝聚了十餘種食材的精華，佛跳牆極具營養價值，其美味的湯汁更是一絕，令人回味無窮。在閩菜系中，佛跳牆位居其首，名揚海內外。它的食補功效更是不可小覷，不僅能滋陰美容、延緩衰老，還能活血通氣、提高免疫力。
一、佛跳牆的由來
相傳在道光在位期間，我國福州的一位官員設宴邀請當時的布政使，在宴席上就出現了這道菜，當時叫做“福壽全”。因爲這道菜是選用雞、鴨、羊肉、豬腳、排骨、鴿子蛋等多種食材慢火煨制而成的，故以“福壽全”的名字作爲命名。布政使在吃了之後，讚歎不已，回家後立刻就命令自己的自己廚師根據原來的方法做出這道菜。
聰明的廚師在多次實驗和對比之後，減少了其中肉類的用量，還加入了多種味道鮮美的海鮮，從而使菜式的內容更加多樣化，味道也更加豐富。後來，廚師請辭離開，在福州的一條大街上開了一家餐館，並在一次文人筵席上奉上此菜。在場的各位品嚐後紛紛叫好，一位詩人現場作詩詩中把這道菜稱之爲佛跳牆。從此，這道菜就被命名爲“佛跳牆”。
二、佛跳牆的故事
另一位令佛跳牆名氣大漲的名人就是《鄉土中國》的作者費孝通先生。在費孝通的文字中，記載着佛跳牆更久遠的由來。佛跳牆是誰發明的呢？據傳，發明佛跳牆的人是在街上流浪的的乞丐。這些乞食者每天端着破碗破碟子，走街串巷，只爲向好心人討口飽飯吃。
乞食者會將各自乞討到的剩飯剩菜倒在一起，形成一鍋大雜燴。有一天，一位飯店老闆偶然經過乞丐們的身邊，聞到一股香味，發現香味竟然是乞丐們破碗中的剩菜發出來的，於是頓悟。回到飯店後，他連忙命廚子將多種原材料一起烹飪，再配上美酒，從而創造了這道福建名菜。
