又到關東煮熱賣的季節，然而，最近有日本媒體報道，關東煮好吃又煮不爛、沉不下去的祕密，是因爲裏面有大量添加劑。真是這樣嗎？關東煮還能不能吃了？昨天，現代快報記者進行了探訪。營養專家指出，關東煮裏面到底有什麼樣的添加劑，是不是符合標準？由於看不到配料表，這些無從得知。但專家認爲，關東煮屬於不健康的食品，建議少吃，尤其是兒童和青少年。
久煮不爛的祕訣是：磷酸鹽、山梨糖醇
關東煮是大家熟悉的街頭小吃。
最近，日本食品記者郡司和夫在網絡雜誌《Business Journal》發表題爲《關東煮超危險！絕對不能吃！一直浮在湯上很異常》的文章。郡司稱，關東煮的美味不是食材原本的味道，一切都是食品添加劑。
據郡司和夫介紹，六七年前他採訪魚漿製品的老店，這家店與大型連鎖超商簽約，業者要求提供“能夠在關東煮湯上漂浮8小時的製品”。而這麼做的祕訣在於“添加磷酸鹽、山梨糖醇等，就不會沉下去，也不太會因吸收湯汁而變形的”，爲此，他呼籲大家正視添加物的存在，也疾呼關東煮是萬萬不能吃的食物之一。
街頭店鋪：店員稱“肯定安全”，但說不出配料
昨天，現代快報記者來到南京新街口地鐵站內一家賣關東煮的連鎖店鋪，各式各樣的丸子、豆腐等在格子中翻滾，店員會不時動翻轉一下串串。這家店生意還不錯。
一位店員說，他們是每天現煮的。記者詢問，丸子一直在熱水中翻滾，爲什麼煮不爛？店員沒有直接回答，只說：“一般不會爛，爛了就不好吃了。”記者想了解具體配料，店員表示沒法提供這方面的查詢。隨後，記者又來到一個街邊關東煮攤位，老闆說，他家也是每天現煮。“肉丸2塊錢一串，是品牌的。”
記者調查發現，一般連鎖店都由廠家統一送貨，而路邊攤是自己進貨，當記者想了解產品品牌時，大多商家並不會明示，只說他們的產品“肯定安全”。
供應商：不變形、不會爛，是因爲質量好
現代快報記者在百度輸入“關東煮加盟”字樣，找到了7.5萬多個搜索結果。記者聯繫了一位銷售商，他說，公司的原料都是正規廠家提供。“從我們這邊拿貨9毛錢一串，你們賣給消費者的話，是1.5元~2元一串。”
記者又問，一直煮會不會變形、爛掉？對方明確告訴記者不要擔心。“做關東煮並不是100℃的開水沸騰着煮，而是水燒開後，差不多保持在七八十℃ 左右，加熱就行。我們保證丸子質量，長時間泡着也不變形、膨大，不容易掉串、黏住。”記者問，這是否是添加劑的作用？對方沒有直接回答，而是說不變形是因爲含肉量達到要求，質量好。
隨後，記者又聯繫到了一位做關東煮加盟的負責人，他的回答跟前一名銷售商差不多。
關注：煮不爛是因爲添加劑？
專家：不排除這種可能
昨天，現代快報記者採訪了幾位營養專家，他們都認爲關東煮是不健康食品，建議少吃，尤其是兒童。
南醫大二附院營養師樑婷婷告訴現代快報記者，“關東煮的營養成分很少，而添加劑成分很多。”她說，至於久煮不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，樑婷婷表示不好說，由於關東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關介紹，具體有什麼成分也不明確，是什麼導致煮不爛不好確定。“但食品添加劑確實有不少，像是明膠等添加劑對煮不爛肯定會有一定的作用。”她說。
江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東認爲，久煮不爛可能涉及丸子肉串的生產環節，因爲看不到包裝等，所以也不好判斷。“不能絕對認爲是添加劑的緣故，但也不排除有這樣的可能。”
樑婷婷告訴記者，關東煮要在湯裏反覆煮，首先丸子的營養肯定是有損失的，其次，反覆煮，湯裏也會產生有害物質，還可能致細菌超標。
中國農業大學食品學院副教授範志紅表示，從營養學角度而言，關東煮的營養價值並不高，一來添加劑調味品加得多，二來鹽含量太高。
建議：談“添”色變沒必要，但使用上應更加透明
顏曉東指出，如今人們對添加劑很敏感，實際上現在的食品工業中，添加劑是不可或缺的，很多添加劑都是國家允許添加的。
樑婷婷說，“很多食品添加劑是通過肝臟代謝，通過腎臟排出的。”她說，不應該談添加劑色變。
但是，兩位營養師也都提出了同一個問題，那就是食品添加劑的透明使用問題。
樑婷婷說，如果商家在合乎國家規範的情況下添加食品添加劑，也是沒問題的，人體可以正常代謝掉。“但有一些不法商家，可能添加了一些國家不允許使用的添加劑，也不會告訴大家，即便是合乎規範的添加劑，添加了多少，消費者也不清楚。”
樑婷婷認爲，目前國家對食品安全的相關規定也在完善，對添加劑的範圍更加細化，要求標註明示。“至於用了多少添加劑，可能以後隨着法律制度完善，會有進步吧。”
顏曉東也認爲，相關部門也要對食品生產、流通領域加強監管，確保添加劑不濫用。
延伸閱讀：十種最有害的食品添加劑
1.鈉：比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是一茶匙的量。
2.反式脂肪：漢堡包、薯條和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會導致膽固醇增高以及冠心病。
3.高果糖玉米糖漿：在汽水、麥片和調味品中都能發現這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導致肥胖症和糖尿病。
4.食用色素：紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見於水果製品和運動飲料中，會導致兒童多動症。動物實驗表明，它還與癌症有關。
5.安賽蜜：這種不含卡路里的人工甜味劑會用於糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動物實驗表明，它會致癌。
6.氫化植物油：作爲一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用於沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖症、高膽固醇和心臟病。
7.阿斯巴甜和糖精：這些不含卡路里的蔗糖替代物常用於製作餐桌甜味劑和節食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。
8.亞硝酸鈉：這種保鮮劑可見於午餐肉、醃肉和魚肉中，會導致多種癌症。
9.麪粉處理劑——溴酸鉀：這種添加劑會用於麪粉和麪包製品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。
10.味精：可見於肉排、醬油和燒烤調料中。可能會導致頭疼、噁心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。
