煎中藥可以用自來水嗎
我們知道，爲了消毒殺菌達到飲用安全，自來水中一般都要加用漂白粉等，並使其含有一定量的餘氯（大於0.3毫克/升）。而氯是一種較強的氧化劑，同許多有機物可發生氧化反應。若是用這種水來煎中藥，必然會對中藥有效成分有所影響，使藥效大打折扣。
那麼，怎樣去除生自來水中的餘氯呢？最簡便有效的方法是：將水燒沸即可——水在加熱的過程中，其中的餘氯會隨水汽逐漸蒸發掉。
但要注意，剛燒開的水（包括溫水）煎中藥也不好。這是因爲用開水煎中藥不利於水分滲入藥物組織內部，有礙藥物有效成分的煎出，特別是含有澱粉的中藥，如山藥、芡實、薏苡仁等更易使澱粉凝結，導致有效成分無法煎出。
忌用熱水煎煮
如果直接用熱水煎煮，中藥才表層的澱粉、蛋白質等成分會突然受熱而糊化或凝固，妨礙澱粉、蛋白質本身的浸出，也阻礙中藥材內部其他有效成分的浸出。正確的做法是先把藥物用涼開水浸泡一段時間後（30分鐘左右）再煎，這樣有利於中藥材所含有效成分的浸潤、溶解、浸出。現在城鎮居民的生活用水，多是自來水，它既不是天水類（雨霧雪水），也不同於地水類（江湖河水），而是經過化學處理的水。爲了保證對水的消毒。自來水必須含一定量的餘氯，而水質較差的地區，餘氯含量更大。氯是較強的氧化劑，同許多有機物可發生氧化作用。由於涼開水已煮沸過，餘氯都已揮發，這就避免了餘氯對有效成分的破壞作用。同時，在水的加熱過程中，由於生水中鈣和鎂的重碳酸鹽分解沉澱，降低了水中鈣、鎂離子的含量，從而減少藥材中有效成分與鈣鎂離子結合沉澱的機會，使藥汁中有效成分濃度提高。所以煎煮中藥以涼開水爲好。
正確的做法是：
先把開水放涼，再加入藥物中，浸泡一陣子（約30分鐘），然後置於火上煎煮，這樣才能使藥物的有效成分充分煎出，從而使藥物發揮其應有的作用。當然，第二煎用開水或溫水則無妨。
煎中藥加多少水
1、傳統加水法
將中藥置於砂鍋內，用手將藥攤平，然後加入高出藥面3-4釐米的水。此方法最爲簡單方便，使用最多，但是準確度稍差。若藥中花（如旋復花、袋袋花等）、葉（如桑葉、枇杷葉等）類較多時，還可適量多加些水。
2、量器加水法
即採用量杯或量筒加水，按不同的藥物及其頭煎、二煎加不同量的水。一般而言，調理、滋補類藥，頭煎 700-900毫升，二煎400-450毫升；解表藥，頭煎400-600毫升，二煎280-300毫升；其他頭煎500-700毫升，二煎300-350毫升。此法比傳統加水法準確，但是，若遇到藥物量多時，加水量則顯得少些。
3、重量加水法
即按藥物的總重量，確定加水量。將配好的中藥（1劑）稱一下重量，然後根據1克中藥加10毫升水的原則，把總加水量的65%加到第一煎中，餘下的35%留給二煎用。例如，滋補調理藥人蔘養榮湯，藥物總重量爲150克，加水量應爲1500毫升，頭煎應加65%即爲975毫升，二煎加水35%爲525毫升。該方法加水準確，特別是藥物種類多、藥量大的中成藥方劑更爲適宜。此法雖然比以上兩種方法麻煩，但較準確。
