春季應該吃一些比較升發與易消化的食物。那麼春季吃什麼食物升發呢？專家表示，春季吃這“三春”最養生：春韭、春筍、春菜。
一、春韭
“春韭”以其比較升發而被稱爲“菜中的壯陽藥”，加之其味道可口鮮甜，又含較多的纖維素，因此成爲春天的佳菜。人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚，又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。
韭菜的營養價值和功效作用
韭菜不僅味美，更是一味藥用價值很高的中藥。韭菜味甘、辛、性溫，能補腎助陽、溫中開胃、降逆氣、散瘀，主治腎陽虛衰，陽痿遺精或遺尿，腰膝痠軟，噎嗝反胃，腹痛，胸痹作痛，內有瘀血、失血等。但是韭菜屬於辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。
1、壯陽
健康養生專家指出，在中醫那裏，韭菜有一個很響亮的名字叫壯陽草。因其具有溫中下氣、補腎益陽的功效，對老年人性功能衰退，性器官萎縮而乾燥陽冷，有溫壯滋潤的作用。中醫習慣以韭菜治療男性性功能低下症。而且，韭菜溫陽通竅的作用能使機體升溫，並有助於頭髮的牢固，治療脫髮症。這個生活小常識是不是挺給力的？應該說是相當給力的。
2、清腸排毒
韭菜中含有大量的纖維成分，能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食慾，並能促進腸的蠕動，縮短食物在消化道內通過的時間，所以，有溫陽通竅、開胃通腸的性能。可以預防便祕、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等。特別是春天，人們的脾胃火大，多吃些韭菜有去火的功效。閒暇之時，在家包個韭菜盒子一吃，是多麼愜意的事情啊！現代醫學研究還證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動外，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。不僅如此，說起來簡直讓人難以置信，韭菜可以治療低血壓，而且效果還挺好的呢！
3、治病
韭菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和維生素B、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、鉀等成分，以及揮發性精油、苷類和硫化物等特殊成分，有興奮、散瘀、活血、止血、補中、助肝、通絡等功效。春天韭菜的營養價值高，來一頓豬肉韭菜餡餃子，犒勞一下自己，也是不錯的。韭菜中含鉀比較豐富，每100克含鉀380毫克，而含鈉較少，每100克含36毫克鈉，因此，吃韭菜可以改進機體內鉀鈉平衡，對高血壓、心臟病患者有利。民間很早就有種塊韭菜，祛病消災的諺語，說明無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品。
推薦食譜：韭菜肉絲
原料：裏脊肉、韭菜、胡蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。
做法
1、肉切成絲，倒入少許醬油、水澱粉醃製一會;
2、韭菜切段、胡蘿蔔切絲;
3、鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色;
4、倒入胡蘿蔔絲，一起翻炒一分鐘;
5、再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略軟即關火，根據口味再調入少許鹽，炒勻即可出鍋。
小叮嚀
1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜纔會鮮嫩可口。如加熱時間過長，韭菜的香氣口感都會大打折扣;
2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量的亞硝酸鹽，對身體有害，所以一定不要吃剩韭菜。
二、春筍
春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。冬筍是淡黃色，出土的春筍的筍衣是麻色。
“春筍”同樣也是春天的升發之菜蔬，既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯，也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內臟，由於春筍所含纖維素多，也利於通便。
春筍的營養價值和功效作用
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
中醫認爲，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之症，在食療食養中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益;春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉，可滋陰益血;芝麻油燜筍，能化痰消食;小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。
春筍中最好的要數白夾筍，挖出後又白又嫩又脆，是筍中上品。
